酥脆掉渣的正宗港式菠萝包

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菠萝包是每个港式茶餐厅的菜单上必然出现的一道经典之作，刚烤出来时外皮酥脆掉渣，内里却是奶香浓郁的软妹子一枚。趁热夹上咸味冰黄油，就成为了令人沉醉的冰火菠萝油。这次做面包我选择了金龙鱼高筋小麦粉，做出来的面包组织柔软细腻，值得尝试。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团

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金龙鱼高筋面粉 200克

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干酵母 2克

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细砂糖 20克

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盐 2克

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奶粉 10克

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水 100克

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鸡蛋液 30克

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无盐黄油（室温软化） 15克

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酥皮面团

、

低筋面粉 70克

、

奶粉 10克

、

糖粉 30克

、

无盐黄油（室温软化） 40克

、

盐 1克

、

鸡蛋液 15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
主面团的全部食材，这个量可以做出6个菠萝包。
步骤2/25 点击查看大图
将主面团食材中除黄油以外的全部食材倒入面包机桶内，开启揉面程序。这次采用的是面包机揉面20分钟+手揉10分钟，如果没有面包机，可以直接手揉20-30分钟，手法见后面描述。
步骤3/25 点击查看大图
面揉成团后加入室温软化的黄油，继续揉面。
步骤4/25 点击查看大图
面包机揉面程序完成后取出面团，开始手揉面。
步骤5/25 点击查看大图
第一种手法是搓衣服的方式反复揉面。
步骤6/25 点击查看大图
第二种手法是将面甩出，在案板上摔打。
步骤7/25 点击查看大图
每次摔打之后收回面团，再进行下一次摔打。
步骤8/25 点击查看大图
手揉面团持续10分钟左右，切下一小块面检查，能拉出比较薄的膜就说明面已经揉到位了。
步骤9/25 点击查看大图
盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，室温发酵约1小时。
步骤10/25 点击查看大图
趁发面的时间，我们来做酥皮。
步骤11/25 点击查看大图
室温软化的黄油加糖和盐充分搅打均匀后，再加入蛋液充分搅拌至顺滑状态。
步骤12/25 点击查看大图
筛入面粉及奶粉。
步骤13/25 点击查看大图
用刮刀或手抓成面团，这一步一定要充分搅拌均匀，这样酥皮的延展性才好，否则后期容易开裂。
步骤14/25 点击查看大图
酥皮面团放入保鲜袋入冰箱冷藏。
步骤15/25 点击查看大图
待主面团发酵至原来的两倍大。
步骤16/25 点击查看大图
取出面团，折叠排气，压出大气泡。
步骤17/25 点击查看大图
主面团分成6等份，每份60克左右。
步骤18/25 点击查看大图
每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤19/25 点击查看大图
取出冷藏好的酥皮面团，同样分成6等份，每份28克左右。
步骤20/25 点击查看大图
将每个酥皮擀成小圆饼，可以用这个方法：酥皮面团滚圆，放在保鲜袋的一侧，折叠保鲜袋盖住面团，用刮板压住旋转45度，打开既是一个小圆饼。当然也可以盖上保鲜膜用擀面杖擀成圆形。酥皮擀至主面团的1.5倍大，盖在主面团上面，整形收口。菠萝包主体就完成了。
步骤21/25 点击查看大图
用刮板在做好的面团上压出格子。
步骤22/25 点击查看大图
放入烤盘，开始二发。夏天在烤箱里常温发酵30分钟。如果天气冷可以在烤箱里放入一盘温水，发酵温度不超过32度。
步骤23/25 点击查看大图
待菠萝包发酵至原来的1.5倍大，取出刷全蛋液。
步骤24/25 点击查看大图
烤箱提前预热好，180度烤18分钟。
最后一步点击查看大图
叮，出炉，最美好的时刻到了。刚出锅的菠萝包外皮酥脆香甜，是口感最好的时候，一定要趁热享用一个。菠萝包常温可以保存3天，冷冻保存1个月。建议吃之前回温后用烤箱烤3-5分钟，外皮就会恢复刚出炉的酥脆感。