糟香带鱼段
糟卤系的菜肴是上海人喜欢的菜品之一！糟卤菜系口感可冷可热（例如：糟香带鱼段属于冷菜，糟熘鱼片属于热菜），在这酷暑的天气，开胃提香
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步骤1/7
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自然解冻，清洗内脏后，备用。
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步骤2/7
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每一块带鱼段，需要双面斜切2刀备用（方便入味）。
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步骤3/7
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采用厨房吸油纸，吸取带鱼清洗后多余的水分备用。
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步骤4/7
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热锅入油，带鱼段入锅煎。（一定要用不粘锅，锅热，油温不要太高，中小火煎，油要高于带鱼，不要急于翻面，等带鱼段定型后翻面）。
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步骤5/7
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将带鱼段煎至外面微微脆黄，可以看到带鱼段斜切口微微可见鱼骨，说明已经'外脆里嫩'了！放在厨房吸油纸上吸油10秒。
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步骤6/7
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用吸油纸垫底在盘子上吸油10秒后，放入糟卤中浸没。
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最后一步
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟后，取出装盘可以食用了！（由于糟卤口味咸鲜，不宜浸入时间过长）。
带鱼段煎的火候很重要，往往容易外面焦了，里面还不入味，入锅合出锅的时候使用吸油纸也是必不可少的步骤之一，另外需要注意的是：浸入糟卤的时间，不宜过长，否则口感偏咸不好吃喽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-02
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