可可巧克力戚风蛋糕
可可粉含有脂肪类物质，会改变气泡表面张力，造成破裂，所以在翻拌蛋糕糊的时候容易造成消泡，这个可可巧克力戚风蛋糕的配方，是我做过唯一不会消泡的。 参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#
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步骤1/14
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玉米油中小火煮30秒（表面微微起涟漪即可）关火，趁热放入巧克力，搅拌至融化。
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步骤2/14
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筛入可可粉，搅拌均匀。
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步骤3/14
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再倒入牛奶搅拌乳化均匀。
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步骤4/14
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有点偏干的。
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步骤5/14
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分离蛋白、蛋黄。
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步骤6/14
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蛋黄到入巧克力可可面糊里，搅拌均匀，搅拌好的面糊是顺滑且有流动性的。
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步骤7/14
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蛋白里倒入几滴白醋，用电动打蛋器顺着一个方向转圈开始打发蛋白。
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步骤8/14
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打发过程中分三次加入细砂糖，蛋白打发到提前打蛋头能立起小尖角，就是打发完成了。
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步骤9/14
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把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回装有蛋白霜的碗中，翻拌均匀。
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步骤10/14
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翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，倒完后轻震几下，震掉表面气泡。
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步骤11/14
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烤箱上下火175度预热10分钟，预热好后放入蛋糕糊烤60分钟。（放烤箱中下层烤）
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步骤12/14
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蛋糕烤好后从烤箱拿出来从高处往下摔一下，震出热气（这样是为了让蛋糕冷却后不易回缩），然后倒扣冷却。
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步骤13/14
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蛋糕冷却后脱模。
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最后一步
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切块即可享用！
1、可可粉自带苦味，所以巧克力我选用白巧克力，喜欢苦味重的，可以选黑巧克力或原味巧克力。
2、翻拌好的蛋糕糊要马上放入烤箱，在常温放置太久会造成消泡，所以打发蛋白的时候烤箱就可以预热了。
3、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-02
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