【蟹棒炖蛋】鲜美嫩滑
炖蛋也就是蒸蛋羹，炖蛋（苏州话发音dengdei）是个好东西，简单，鲜美，又好下饭，也有营养，真是居家必备之良菜。但是，要炖好一碗蛋，炖的又滑又嫩也是有诀窍的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一层蛋一层水，要么就是一碗又老又硬都是洞的东西。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#
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步骤1/7
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鸡蛋打入碗中打散
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步骤2/7
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加蛋液2倍的清水，少许盐调味
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步骤3/7
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用保鲜膜封住碗口，扎几个小孔蒸15分钟，6-7成熟（此时表面和中间部分蛋液还没彻底凝固）
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步骤4/7
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取出炖蛋，表面轻轻放蟹棒片，再蒸8分钟即可（炖蛋蒸的时间需要根据蛋液的多少来决定，我用的大碗，总共蒸了20分钟，通常吃饭的小碗，总时长蒸约10分钟即可）
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步骤5/7
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成品图，这个碗比较大，所以蒸了20分钟，家里吃饭的小碗蒸15分钟左右
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步骤6/7
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成品图，出锅撒少许葱花，淋香油，根据个人喜好可淋少许生抽
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最后一步
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成品图
1、蛋液与水的比例，1：2比较合适，水少了炖蛋不成形，水少了口感偏干。
2、炖蛋蒸制的时间不宜过长，会呈蜂窝状，影响口感。
3，蒸之前蛋液可以过滤一遍，滤去没有充分打散的鸡蛋和表面泡沫，口感会更滑嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-02
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