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鲁邦老面

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林育瑋

老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版。如此一来，就会增加面包面团的发酵能力，低温长时间发酵的效果，可以做出风味香气更好的成品。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
高筋面粉 300g
、
纯净水 300g
、
高筋面粉 150g
、
1起种 150g
、
纯净水 40g
、
高筋面粉 150g
、
2起种 150g
、
纯净水 75g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2013-08-06

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