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松茸汤底汆海螺的做法

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松茸汤底汆海螺

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闽菜里有一道名菜，叫做“鸡汤汆海蚌”，是闽菜中的上品，也是国宴菜品常客。今天借用这道菜的烹饪方法，做一道松茸汤底汆海螺。简单易学，又好喝，正所谓“汤清而味浓”。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大角海螺 4颗

、

松茸 2颗

、

昆布（干海带）一片

、

白酒 1勺

、

花雕酒 2勺

、

盐 8克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
昆布在水中浸泡半小时后加热至微微沸腾状态
步骤2/7 点击查看大图
松茸洗干净切片倒入汤中，大火煮开。
步骤3/7 点击查看大图
角螺敲开外壳，取出螺肉，切薄片
步骤4/7 点击查看大图
烧一锅水，加入一块姜，一勺白酒。水开后，关火，倒入螺片后马上将螺片倒入漏勺，沥干水分。这时候螺片大约6-7成熟。
步骤5/7 点击查看大图
螺片加入两勺花雕酒，抓匀去腥。
步骤6/7 点击查看大图
碗中放入几片螺片。
最后一步点击查看大图
汤底加入盐调味，然后滚烫的汤底舀出来倒入碗中，用汤的温度将螺片完全烫熟。这样螺片爽口而鲜甜。真正的汤清味浓。

小贴士

1、烫螺片切记水开后关火再下螺片，不然螺片会过熟而变硬。 2、汤底务必要足够的烫，否则无法将螺片烫至全熟。 3、鸡汤、骨汤、肉汤都可以用来做汤底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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