红烧排骨
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步骤1/5
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排骨焯水：鲜排骨1000g左右，洗净后放入锅中，倒入沒过排骨的凉水，加3片生姜、1勺料酒，水开后焯4分钟左右。焯的过程中，一定要撇去浮沫，不然会很腥。捞出沥干水分。
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步骤2/5
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炒糖色：这一步很关键，注意火候，避免火大炒苦了。锅底放一点油，油烧热冒白烟的时候转小火，加入冰糖，不停地翻炒，把糖炒融化。注意观察冰糖的状态：先是小泡，然后大泡并且颜色逐渐变深，等大泡消失，又变成小泡的时候，这时候糖的颜色变成了红棕色了，刚刚好，赶紧放入排骨迅速翻炒。
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步骤3/5
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均匀上色后关火（炒糖色不要炒时间长了，不然肉会发紧）
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步骤4/5
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准备调料：味极鲜2汤匙，老抽1茶匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙，盐10g左右、黄豆酱1勺、豆腐乳1块和腐乳汤1勺、姜3片、葱半根、大料2个、桂皮1块、香叶1片、干山楂片5片左右。（1汤匙=15ml，1茶匙=5ml）
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最后一步
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排骨放入电压力锅，倒入调料，喜欢吃辣的可以放两三个干辣椒，倒入没过排骨的热水，炖40分钟以上，软烂即可。时间越长肉越烂。
我家的口味偏重，而且喜欢让肉的颜色深一些。如果口味清淡不喜欢颜色深，可以不放老抽了，因为已经炒过糖色了。
如果口味清淡的，盐可以适当减量，一个比较实用的方法就是，炖之前自己尝一下汤汁的咸淡，调整到合适的口感再炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-04
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