戚风蛋糕（八寸）

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自从买了烤箱，家里每个人过生日蛋糕都给安排上，自己做的蛋糕更美味哦，每次吃了都说下次还想吃，这样我就更有动力研究更多的美食啦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖（蛋黄糊） 35克

、

牛奶 60克

、

玉米油 40克

、

细砂糖（打发蛋白） 40克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好以上材料，并使用厨房秤称好重量。同时准备两个干净的盘，打发蛋白的盘必须保证无油无水，以免影响蛋白打发质量。
步骤2/8 点击查看大图
先将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离好，注意蛋白中一点都不能混有蛋黄。
步骤3/8 点击查看大图
首先制作蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄糊），并搅拌均匀。将称好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，翻拌至无颗粒即可。此时可以开始预热烤箱，150度5-10分钟
步骤4/8 点击查看大图
下面开始做蛋白霜，蛋白中加入几滴白醋（也可以挤入几滴柠檬汁），然后用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白分三次加入细砂糖（打发蛋白用），打发到有粗泡时加入第一次为总量1/3糖
步骤5/8 点击查看大图
蛋白开始细腻时加入第二次糖，也是加入总量1/3糖，打发蛋白时要转盘转打蛋器，让蛋白打发均匀。
步骤6/8 点击查看大图
打到蛋白开始有弯勾，非常细腻时加入剩下的糖，继续打发。打好的蛋白霜，从盘底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰即可（也可以插入一根筷子，不倒就证明打发好了）。
步骤7/8 点击查看大图
将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中搅拌均匀，每次加入蛋白霜进行搅拌时翻拌动作要轻柔，跟炒菜翻菜一样的动作，不能画圈，避免消泡。蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，倒入模具中。放入预热好的烤箱中下层，上下管150度，烤60分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后，拿出来在桌面上震两下，然后倒扣到烤网上，等晾凉就可以开吃啦。