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造型欧包的做法

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造型欧包

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内含枫糖谷物及多种果干营养丰富参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g

、

金龙鱼面包用低筋小麦粉 100g

、

黑麦粉 200g

、

冰水 700克

、

麦芽精 6g

、

鲁邦种 200g

、

低糖酵母 4g

、

法国老面 150g

、

盐 20g

、

后加水 50g

、

砂糖（煮糖水） 100g

、

水（煮糖水） 50g

、

枫糖谷物 100g

、

混合果干 100g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
果干用朗姆酒浸泡一晚备用
步骤3/13 点击查看大图
将麦芽精溶解于水中
步骤4/13 点击查看大图
将水，面粉放入面缸中搅拌成团，捞出水解40分钟
步骤5/13 点击查看大图
将水解好的面团和鲁邦种、老面，酵母一起加入面缸中搅拌
步骤6/13 点击查看大图
搅拌均匀后加入盐继续搅拌
步骤7/13 点击查看大图
打至图中状态，分次加入后加水
步骤8/13 点击查看大图
待后加水完全吸收后，将面团分为两份，一份拌入果料，另一份备用
步骤9/13 点击查看大图
将两块面团一起常温醒发半个小时后，放入冷藏进行低温慢醒
步骤10/13 点击查看大图
第二天面团拿出回温至16度，分割预成型，继续发酵半小时
步骤11/13 点击查看大图
将发酵好的面团从中间把一半擀薄，用裱花嘴卡出印子，边缘刷油覆盖上。
步骤12/13 点击查看大图
拿出备用的面团压薄，冷冻后切等腰三角形，表面喷水粘奇亚籽，边缘刷油覆盖在造型面团上面。
最后一步点击查看大图
最终醒发1个小时，表面喷水筛粉，入炉烘烤，上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。

小贴士

1、注意打面时全程慢速 2、浮皮要冻硬，便于操作

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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