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辣炒章鱼（附：处理章鱼的方法）的做法

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辣炒章鱼（附：处理章鱼的方法）

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吃海鲜讲究一个鲜字，海里上来的海货必须得是新鲜的，我们这里叫口儿好。虾，蟹必定得是活的，海鱼得眼睛亮，鳃红，腰身挺的。尤其是这章鱼那一定得是滋溜滋溜爬的，吸到盆儿上得使劲儿拽才能下来的，所以这货必须得亲自处理了。当然也有人愿意洗洗直接下锅的，爱吃那个墨囊，但我不行必须要去掉的，喜爱的可以略过这里。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

章鱼随意

、

辣椒两三个

、

葱，姜些许

、

料酒，味极鲜适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的活章鱼，不用洗，直接装袋冰一下，如果买的多，最好是按照平时炒菜的份量分装，吃一次拿一袋，避免了浪费，也不用担心食材变质不新鲜。处理章鱼，首先扒开触须，用手指在中间一顶，章鱼牙齿就能看到了，摘掉就行啦，鱿鱼的也是同种方法；其次是墨囊，把拇指伸到章鱼肚子里，食指顶住肚子，俩手指配合把章鱼的肚皮翻过来，然后摘掉内脏和墨囊，不用担心，它很好撕的而且还会很完整。再把章鱼的触须用手搓一搓，把吸盘上的杂质洗干净，这样一只章鱼就处理好了。
步骤2/8 点击查看大图
上图是处理好了的章鱼，边上的是内脏之类的。再根据自己喜好切大小。
步骤3/8 点击查看大图
把辣椒掰块，和处理好的章鱼分别入水焯一下。章鱼必须得水开，快速翻动几下，触须卷屈起来赶紧捞出，不要长时间煮以免老了口感不好。
步骤4/8 点击查看大图
锅内油热下葱姜爆出香味，下辣椒翻炒，加少许料酒，味极鲜（蚝油）也可。
步骤5/8 点击查看大图
加入章鱼，少许盐继续翻炒1---2分钟，关火出锅。由于是新鲜海货，炒时又放了味极鲜所以再不用放味精之类的了。
步骤6/8 点击查看大图
出锅，开瓶啤的，哈（三声）起来！
步骤7/8 点击查看大图
Q弹又滋味鲜美，满足。
最后一步点击查看大图
章鱼就啤酒，越喝越有，完美！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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