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夏日最美小菜-麻辣香酥鱼

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这道菜需要的就是时间，大火定型，小火慢㸆，㸆到水分全部蒸发掉，骨酥肉香，再配以麻椒、干辣椒、辣椒面，麻辣酥香。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

小鲫鱼 500克

、

盐适量

、

洋葱适量

、

白酒 1勺

、

花椒粒适量

、

花椒粉 1勺

、

干辣椒段适量

、

蒜碎适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小鲫鱼收拾干净，放盐、洋葱、白酒腌制半小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
炒锅上火炙热。放油润锅。
步骤3/9 点击查看大图
放小鲫鱼煎至两面金黄色，一次不要放太多，煎好的鱼不能粘在一起。
步骤4/9 点击查看大图
煎好后全部回锅，文火焙至骨酥肉香。放花椒、干辣椒焙至酥香。
步骤5/9 点击查看大图
放入腌鱼用的洋葱，炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
放少许盐二次入味。
步骤7/9 点击查看大图
放入辣椒面、花椒粉小火慢㸆。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.煎鱼是关键。大火定型，小火慢焙。感觉酥香即可。 2.小火调味，文火慢焙，不要把花椒、干辣椒焙糊，但一定要焙熟、焙酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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