夏日最美小菜-麻辣香酥鱼
这道菜需要的就是时间，大火定型，小火慢㸆，㸆到水分全部蒸发掉，骨酥肉香，再配以麻椒、干辣椒、辣椒面，麻辣酥香。
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步骤1/9
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小鲫鱼收拾干净，放盐、洋葱、白酒腌制半小时左右。
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步骤2/9
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炒锅上火炙热。放油润锅。
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步骤3/9
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放小鲫鱼煎至两面金黄色，一次不要放太多，煎好的鱼不能粘在一起。
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步骤4/9
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煎好后全部回锅，文火焙至骨酥肉香。放花椒、干辣椒焙至酥香。
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步骤5/9
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放入腌鱼用的洋葱，炒出香味。
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步骤6/9
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放少许盐二次入味。
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步骤7/9
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放入辣椒面、花椒粉小火慢㸆。
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步骤8/9
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翻炒均匀即可。
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最后一步
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成品。
1.煎鱼是关键。大火定型，小火慢焙。感觉酥香即可。
2.小火调味，文火慢焙，不要把花椒、干辣椒焙糊，但一定要焙熟、焙酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-07
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