蛋黄酥

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油皮

、

中筋面粉 200克

、

猪油 80克

、

糖粉 25克

、

盐 1g

、

水 80克

、

油酥

、

低筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

馅料

、

红豆沙 450克左右

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
自己腌制的咸鸭蛋，夏天大概28天左右就可以收成了为了吃得放心自己动手腌制吧前面我的菜谱有写怎样腌制咸鸭蛋
步骤2/20 点击查看大图
敲出鸭蛋，蛋清太咸不要了，取鸭蛋黄，注意去掉鸭蛋黄表面那层膜倒入适量的玉米油浸泡一会儿
步骤3/20 点击查看大图
准备好材料
步骤4/20 点击查看大图
猪油加入水搅拌乳化一下
步骤5/20 点击查看大图
加入糖粉，盐，中筋面粉
步骤6/20 点击查看大图
倒入乳化好的猪油，厨师机开三档搅拌6分钟左右。
步骤7/20 点击查看大图
把浸泡好的咸鸭蛋黄取出放入烤盘
步骤8/20 点击查看大图
表面喷些白酒去腥味，烤箱预热150度10分钟，咸鸭蛋黄放入烤5分钟左右
步骤9/20 点击查看大图
把豆沙分成20份，蛋黄包在中间，两者重量大概40g
步骤10/20 点击查看大图
把搅拌好的油皮，和油酥放入冰箱冷藏半个小时候左右。（油酥的做法就是猪油倒入低筋面粉搅拌到看不到干粉停止搅拌，放入冰箱冷藏）再拿出来分别分成20份
步骤11/20 点击查看大图
把油酥包在油皮里面，像包包子一样起来，压扁擀成鸭舌状大概有大拇指跟食指的长度卷起来松弛20分钟，注意盖上保鲜膜，防止风干
步骤12/20 点击查看大图
松弛好，中间再压扁，
步骤13/20 点击查看大图
用擀面杖轻轻擀开，大概25厘米左右
步骤14/20 点击查看大图
再卷起来，松弛20分钟
步骤15/20 点击查看大图
忘了拍照这一步，下次补拍将二次擀卷的想图片这样操作
步骤16/20 点击查看大图
把豆沙馅料包在中间，收口往下哦
步骤17/20 点击查看大图
刷上蛋黄液和撒上白芝麻
步骤18/20 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟，150度烤20分钟
步骤19/20 点击查看大图
也可以包奶黄馅料
最后一步点击查看大图
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