不添加一滴水的戚风蛋糕
许久没做戚风了，这款其貌不扬的蛋糕，用料简单，口感细腻，内部绵密，咬一口，软绵绵的，满是蛋香和奶香，这就是纯手工无添加的味道。蛋糕上的左右侧纹路是倒扣后印出来的，竟也成了独特的一道花纹。
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步骤1/12
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把蛋清蛋白分离在两个无油无水的盘。
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步骤2/12
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蛋黄内加入15g细砂糖、牛奶以及玉米油搅拌均匀。
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步骤3/12
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筛入低筋面粉。
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步骤4/12
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用刮刀Z字型搅拌均匀至无颗粒。
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步骤5/12
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蛋清分三次加入剩余的60g白砂糖，高速搅拌至干性发泡。
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步骤6/12
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舀三分之一的蛋白霜如蛋黄液，上下翻拌均匀。
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步骤7/12
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把翻拌均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜，上下翻拌均匀。
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步骤8/12
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把蛋糕液倒入模具，离桌面震荡几下，震出气泡。
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步骤9/12
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上下火135度预热5分钟，蛋糕进烤箱烤55分钟，最后5分钟150度上色。
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步骤10/12
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蛋糕出炉了，用筷子在中间戳了一个洞，检测是否熟透了。
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步骤11/12
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振一下热气，倒扣15分钟。
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最后一步
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脱模开吃了，内部绵密，口感松软。
温度要根据自家烤箱调节；装蛋清的盘必须无水无油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
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