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不添加一滴水的戚风蛋糕的做法

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不添加一滴水的戚风蛋糕

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许久没做戚风了，这款其貌不扬的蛋糕，用料简单，口感细腻，内部绵密，咬一口，软绵绵的，满是蛋香和奶香，这就是纯手工无添加的味道。蛋糕上的左右侧纹路是倒扣后印出来的，竟也成了独特的一道花纹。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 70ml

、

玉米油 60ml

、

细砂糖 75g

、

低筋面粉 90g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把蛋清蛋白分离在两个无油无水的盘。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄内加入15g细砂糖、牛奶以及玉米油搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤4/12 点击查看大图
用刮刀Z字型搅拌均匀至无颗粒。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清分三次加入剩余的60g白砂糖，高速搅拌至干性发泡。
步骤6/12 点击查看大图
舀三分之一的蛋白霜如蛋黄液，上下翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糕液倒入剩余的蛋白霜，上下翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
把蛋糕液倒入模具，离桌面震荡几下，震出气泡。
步骤9/12 点击查看大图
上下火135度预热5分钟，蛋糕进烤箱烤55分钟，最后5分钟150度上色。
步骤10/12 点击查看大图
蛋糕出炉了，用筷子在中间戳了一个洞，检测是否熟透了。
步骤11/12 点击查看大图
振一下热气，倒扣15分钟。
最后一步点击查看大图
脱模开吃了，内部绵密，口感松软。

小贴士

温度要根据自家烤箱调节；装蛋清的盘必须无水无油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-10

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