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酱爆鸡丁

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劉小厨

1. “酱爆鸡丁”是北京地区传统名菜。堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸香，用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异； 2. 酱爆是爆法的一种，酱爆就是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆鸡丁是山东传统风味菜肴，此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，食后盘中只有油而无酱；
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
鸡脯肉 1块
、
黄瓜 1根
、
葱 半根
、
蒜 4瓣
、
甜面酱（或者黄酱） 3勺
、
豆瓣酱 半勺
、
料酒 2勺（腌制和炒制各1勺）
、
酱油 1勺（腌制用）
、
蚝油 1勺（腌制用）
、
胡椒粉 2勺（腌制和炒制各1勺）
、
糖 2勺
、
鸡精 1勺
、
香油 1勺
烹饪步骤
小贴士

1.鸡脯肉也可以选择下油锅滑油，由于自己不喜欢太油的，所以选择用水焯！2.原则上这道菜，不用再放盐，因为甜面酱和豆瓣酱咸的，鸡脯肉腌制也都咸味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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