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砂锅鱼头煲的做法

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砂锅鱼头煲

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看第一季中餐厅学会了张亮的砂锅三文鱼头，前两天看第四季中餐厅又种草了林大厨烧的砂锅焖鱼，手痒了，奈何没有酸萝卜，等后面买了酸萝卜再来做。今天看超市的鸦片鱼头便宜，买个鱼头先做个鱼头汤吃一吃。鸦片鱼头肉质嫩，味道鲜，非常适合做鱼头汤。没有鸦片鱼头用胖头鱼的头也是很合适的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸦片鱼头 1个

、

内脂豆腐 1盒

、

姜适量

、

蒜 2瓣

、

花椒适量

、

白胡椒粉适量

、

黄酒一点点

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸦片鱼头洗干净后切两半，平底锅小火两面煎一下备用。
步骤2/6 点击查看大图
砂锅放油，炒香配料。(姜应该切片，蒜不需要切，整个拍一下就行，)我们家没有白胡椒粒，如果用的是白胡椒粒的话这时候捣一下一起放进去爆香，用白胡椒粉就别放了。
步骤3/6 点击查看大图
爆香以后加入开水，大火烧开。
步骤4/6 点击查看大图
烧开后放入鱼头，放入白胡椒粉和一点点黄酒，再次烧开后盖盖子小火焖煮10分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
十分钟后开盖加入豆腐，烧开后盖盖小火焖煮5分钟左右，具体时间自定，不要把豆腐煮碎了。
最后一步点击查看大图
豆腐完全煮熟后加入食盐和葱花出锅！汤鲜肉嫩，豆腐顺滑，好吃的不得了！

小贴士

强烈推荐大家把家里的料酒换成黄酒，黄酒去腥增香效果都比料酒好的多，我之前也是用料酒，看了老饭骨后就投入黄酒的怀抱了，真香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-12

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