绿豆汤

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在这酷热的天气里，特别高温环境工作的人出汗多，夏季喝绿豆汤不仅能止渴消暑，多喝绿豆汤可以补充身体的水分和矿物质达到清暑益气的效果。同时，绿豆富含蛋白质和膳食纤维每100克可食部干的生绿豆蛋白质含量为21.6克竟然比鸡肉所含蛋白质含量还要高。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

绿豆 150克

、

冰糖 100克

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、绿豆150克，先把它清洗干净；2、来烧水，锅里的水煮沸以后直接倒入绿豆，然后盖上盖子焖15分钟，15分钟以后再把绿豆放凉；
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3、然后放入冰箱冷藏过夜，第二天早上起来就可以直接煮啦，冷冻好的绿豆就是一个完整的大冰块儿；
步骤3/6 点击查看大图
4、将冰冻好的绿豆放入锅中，加水，盖上盖子直接煮。绿豆浸泡后吸足了水分，再根据水结成冰体积变大的原理，绿豆经过冷冻以后就会把绿豆撑裂，遇热水后煮起来就会更快更透；5、大火煮开以后先把飘起来的浮沫去一下，盖上盖子煮5分钟就能开花；
步骤4/6 点击查看大图
6、再准备100克冰糖和一个柠檬，柠檬洗净后对半切开，挤出柠檬汁；
步骤5/6 点击查看大图
7、5分钟以后豆子已经完全煮开花了，这时候把冰糖和柠檬汁都加进去，冰糖不仅润肺止咳清热去火，而且甜度和热量都比白糖要低，另外加柠檬汁是为了保持煮好的豆子颜色不变；
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8、盖上继续煮5分钟左右，绿豆汤就煮好了。

小贴士

1、豆经过冷冻以后，浸泡吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，煮的时候就很容易开花了； 2、绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量就越高，它的抗氧化活性也越强，解暑功能相对比较好； 3、免用铁锅，铁锅中的金属离子会和多酚类物质结合，使汤色发暗，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。同时，煮绿豆汤的锅一定要刷洗干净，不能有油渍； 4、冰糖不仅润肺止咳清热去火，而且甜度和热量都比白糖要低，另外加柠檬汁是为了保持煮好的豆子颜色不变； 5、煮制过程中不要掀锅盖，水开后千万不要再续加水，需要的水量一开始就要加足。

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发布于 2020-08-18

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