家常菜之6:酱香豆腐,麻婆豆腐,内附小技巧,做出饭店味
因为家人不能吃辣,所以我用了原味豆豉酱炒的酱汁,如果换成郫县辣豆瓣酱炒并在爆锅时加入小米椒或红辣椒碎, 就是妥妥的麻婆豆腐了,其余的技巧方法都是一样一样滴。 点晴之笔是出锅前加了现炸花椒油,灰常地香啊!同样的,喜欢辣的,炸花椒油时放干辣椒碎。 里面还有很多其它小技巧,满满干货,不看就吃亏喽。
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步骤1/6
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葱切小段,姜,蒜切末,豆腐切小块
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步骤2/6
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豆腐冷水下锅,加少许盐。盐的比重比水高,豆腐可以保留更多的水,会更嫩。豆腐冷水下锅会使豆腐温度里外一致
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步骤3/6
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热锅冷油,加入葱姜炒出香味。如果做麻婆豆腐还要加入红辣椒碎或小米椒一起炒。
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步骤4/6
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加入原味或辣味豆豉酱,白胡椒粉,蒜末,炒出红油,加水,水量大约是放入豆腐后可以盖住豆腐的一半的量。水开后加糖提鲜,煮1分钟,让里的辣味出来
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步骤5/6
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放入豆腐,加盖煮5分钟
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最后一步
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加盐,日式木鱼高汤粉或味精调味,放花椒油。最后勾芡,撒葱花。
食材中制作的花椒油不用全放进去,油太少了不好炸,所以可以多做些,拌凉菜也是必不可少的,同样的,喜欢辣的加少许干辣椒一起炒
水淀粉需根据汤的量适当增加或减少,芡汁要足,否则菜色不美,口感也不佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-19
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