醋溜白菜
白菜是我们日常生活中最常见的一种蔬菜了,到了秋冬季节,尤其是北方,几乎家家户户都会储备上很多大白菜。刚来北方上学的时候特别不理解冬天楼道里堆满了大白菜,后来才明白因为白菜耐放、价格便宜、口感好、营养丰富,所以才被选为冬储第一菜。烹饪方式多种多样,比如说醋溜白菜、白菜炖猪肉、白菜炖豆腐,还可以做辣白菜、积酸菜。其中我最喜欢的做法就是醋溜白菜,口感脆嫩酸爽,一口下去开胃又解馋。 今天这道醋溜白菜做法虽然很简单,但是也有讲究。首先不能白菜帮白菜叶一起下锅,要先炒白菜帮再加入白菜叶一起炒。然后醋最好是选用陈醋,不要直接淋在白菜上,要沿着锅边淋一圈。掌握这2个小技巧,这样做出来的醋溜白菜味道酸甜浓郁,非常的开胃下饭。
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步骤1/5
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首先我们要准备好制作这道【醋溜白菜】需要用到的所有食材,先将白菜叶用手撕成小块,再把白菜帮用手掰成块,然后清洗干净控干水分备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
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步骤2/5
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炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片和干辣椒小火爆香。
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步骤3/5
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先放入白菜帮翻炒至白菜帮略微变软,再下入白菜叶一起翻炒。因为白菜梆子比白菜叶厚很多,它们的易熟程度不一样,先炒白菜梆再放入白菜叶,这样才不至于把白菜叶炒得过于软烂。
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步骤4/5
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炒至白菜叶略微变软时沿锅边淋入一圈陈醋,翻炒均匀后依次调入盐1g、白糖3g、生抽5ml,翻炒至白菜变软出汁即可出锅装盘。
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最后一步
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口感爽脆,开胃又下饭的醋溜白菜就做好了。
1、醋溜白菜炒制时要先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样才能保证同步熟。这道菜从白菜下锅后到出锅始终要用大火快炒,不然就没有脆嫩的口感。
2、做醋溜白菜最好用陈醋,醋味比较浓。如果家里没有陈醋,放米醋和香醋也可以。
3、醋能保持白菜中的维生素C不被破坏,醋与糖的结合更使白菜酸甜可口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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