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红色蝴蝶结面包的做法

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红色蝴蝶结面包

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用火龙果汁和面真是最佳天然色素，稳定性特好，烤熟了都不会变色。但要保证烘烤不褪色还是有秘诀的，烤箱温度要低，全程加盖锡纸，这是保色的小窍门。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 400克

、

红心火龙果肉 150克

、

鸡蛋 1个，约55克

、

细砂糖 30克

、

奶粉 20克

、

黄油 25克

、

水 30克

、

酵母 5克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
火龙果肉和水放入料理机中，高速打成汁。可以选择用筛子过滤掉黑色的籽，我没过滤想把食物都吃掉。
步骤2/9 点击查看大图
厨师机中放入火龙果汁和除了黄油之外的其他食材，先用低速拌匀面团，开中速揉3-5分钟。我发现火龙果肉的含水量不同、面粉的吸水率不同，建议留20克火龙果汁慢慢加入面团，调整含水量。面团软一点含水量大，烤出来柔软好吃。
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油，再用厨师机揉8-10分钟，揪一小块面团，轻轻撑开能拉出薄膜最好。
步骤4/9 点击查看大图
将面团揉圆，放在厨师机里第1次发酵，记得盖上保鲜膜。现在家里温度高，大约1-1.5小时就好了。
步骤5/9 点击查看大图
发酵好排气，分割成45克一个的面团，盖上保鲜膜静置10分钟后开始整形。
步骤6/9 点击查看大图
第一种蝴蝶结造型方法
步骤7/9 点击查看大图
第二种造型方法。我用动图示意出两种做蝴蝶结面包的方法，两种都好看，简洁款更容易做，就是二次发酵容易翘起来，用手轻轻压让它服帖即可。
步骤8/9 点击查看大图
造型好放入烤箱2次发酵，大约30-40分钟。烤箱设置165度，烤18分钟左右。我全程盖着锡纸，烤出来的颜色还很靓丽。
最后一步点击查看大图
做一份富含花青素的美美下午茶~

小贴士

红色的火龙果吃法很多，直接吃用手撕皮，跟吃香蕉一样，省事儿。做果汁颜色漂亮，和面做馒头、饺子颜值没得说。也可以做冰激凌、冰沙，或者和冰粉一起做成水果冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-23

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