简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)

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用海底捞的多种调料做过菜，新手基本不会失手，因为连食盐都不用加。酸菜鱼调料包，味道不错耶，可以喝汤的酸菜鱼。 ✅小妙招提前get ！ ▪️抓揉清洗鱼片目的：一是去腥，二是做好之后的鱼片更清透滑爽、不易碎。 ▪️煮出白色鱼汤：鱼头鱼骨煎变色，加热水大火煮沸，鱼汤奶白且浓郁。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

新鲜草鱼 1条

、

海底捞酸菜鱼调味料 1包

、

✅辅料

、

生姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

泡椒 4-6个

、

食盐适量

、

料酒 2勺

、

葱花适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备一条鲜活草鱼，可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼，鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。鱼头鱼骨洗净，加少许盐、料酒腌制。
步骤2/22 点击查看大图
喜欢自己片鱼，就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量，适合3-4人食。
步骤3/22 点击查看大图
按自己喜欢的厚度片鱼，片的时候要把鱼皮一起片下来，这样煮出来的鱼肉不易散。
步骤4/22 点击查看大图
片好的鱼片，加少许食盐抓揉。
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鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候，用清水冲洗干净，多洗两遍至水清。抓揉清洗鱼片目的：一个是去腥，一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
步骤6/22 点击查看大图
左：抓揉清洗过的鱼片，鱼肉更透亮。右：未抓揉清洗的鱼片，鱼肉颜色较暗。
步骤7/22 点击查看大图
洗好的鱼片轻轻挤一下水，备用。
步骤8/22 点击查看大图
海底捞酸菜鱼调味料：腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
步骤9/22 点击查看大图
一条鱼放一整包，鱼量少可减少腌鱼料。
步骤10/22 点击查看大图
倒入腌鱼料
步骤11/22 点击查看大图
用手抓匀，备用。
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炒锅入油，热锅热油，把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
步骤13/22 点击查看大图
放生姜、大蒜爆香。
步骤14/22 点击查看大图
加入热水，没过鱼骨鱼头。
步骤15/22 点击查看大图
开大火，煮出浓郁的奶白色鱼汤。
步骤16/22 点击查看大图
鱼汤转移到一个小铁锅，继续煮鱼汤。
步骤17/22 点击查看大图
酸菜包中大块酸菜可切小，加入油锅炒香。
步骤18/22 点击查看大图
炒香的酸菜，倒入鱼汤锅中。
步骤19/22 点击查看大图
调料包、辣椒包倒入锅中，另准备的泡椒可一并放入，大火煮五分钟。
步骤20/22 点击查看大图
改小火，鱼片一片片铺上，煮至变色即可。
步骤21/22 点击查看大图
最后撒葱花、芝麻点缀。
最后一步点击查看大图
鱼肉细嫩入味，酸菜清脆开胃，喝一口汤底浓郁酸爽，也可以用来泡饭。