歌乐山辣子鸡
辣子鸡,千万不要记成辣子鸡丁,这可是完全不同的两道菜。要吃酥酥焦焦的鸡肉,选辣子鸡就对啦。
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步骤1/6
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姜、蒜分别切成姜丝和蒜片,干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除,清洗干净后,剁成拇指大小的肉块。
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步骤2/6
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将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中,腌制大约10分钟。
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步骤3/6
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锅中倒油,大火烧至油温六成热时改中火,将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟,使鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色。
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步骤4/6
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将炸好的鸡肉块捞出控油,锅中留底油,放入花椒煸炒后,加入姜丝和蒜片煸香,下入干辣椒段,待辣椒段变色后,适当淋入香油或红油,下入鸡块煸炒。
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步骤5/6
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翻炒几下后,下入剩余的盐和鸡精、糖,中火炒匀。
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最后一步
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出锅时撒入白芝麻,翻炒后即可出锅。
炸鸡肉丁要有耐心,锅中倒油,油温六成热时改中火,放入鸡肉,反复滑炒。不必担心鸡皮遇到热油会崩锅,只要油够多,鸡肉中的水分会很快被炸干,不会乱蹦,要放心大胆地炸。炸大约5分钟,鸡肉变成焦黄色,不是金黄色,这样的辣子鸡才算比较地道。
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发布于 2020-08-24
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