海南腌面 | 清爽开胃

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海南腌粉用的是特殊发酵的米粉，吃起来更有弹性，爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香，酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口，炸蒜、花生米酥香脆，卤汁咸中带鲜，吃起来酸爽开胃，越吃越上瘾！趁热拌匀，让浓稠的卤汁裹满每一根米线，嗦上一口，满是鲜香。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

海南腌粉 200g

、

白芝麻 1大勺

、

炸花生米 50g

、

黄豆芽 80g

、

大蒜 8瓣

、

鸡蛋 1个

、

中筋面粉 2大勺

、

泡打粉 1小勺

、

开水 500g

、

盐适量

、

即食酸菜适量

、

海南酸笋适量

、

香菜碎适量

、

香葱碎适量

、

牛肉干适量

、

【卤汁】

、

海米 1大勺（约10g）

、

生姜 2片

、

生抽 2大勺

、

蚝油 1大勺

、

老抽 1小勺

、

糖 1大勺

、

盐 1小勺

、

淀粉水 2大勺

、

开水 500g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
步骤2/11 点击查看大图
烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用
步骤3/11 点击查看大图
大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟· 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆
步骤4/11 点击查看大图
锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用
步骤5/11 点击查看大图
碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉
步骤7/11 点击查看大图
锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用· 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
步骤8/11 点击查看大图
煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
步骤9/11 点击查看大图
细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
步骤10/11 点击查看大图
然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁
最后一步点击查看大图
拌匀就可享用啦~