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低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法

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低油健康奶黄馅（含各种口味）

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这是一款低油玉米油奶黄馅，奶味浓郁，延展出其他口味奶黄馅，此奶黄馅可用于面包、包子、糯米糍等做任何馅料。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

以50克月饼模具为例可做9个左右（自行翻倍）

、

玉米油 20克

、

糖 15克

、

生蛋黄 2个

、

牛奶 82克

、

玉米淀粉 25克

、

奶粉 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取不粘锅，油+糖搅拌至大部分糖融化
步骤2/8 点击查看大图
分离蛋黄，一个一个加入，先加一个蛋黄，搅拌至充分融合后再加入第二个，以此类推
步骤3/8 点击查看大图
牛奶慢慢加入，边加入边搅拌均匀
步骤4/8 点击查看大图
玉米淀粉、奶粉过筛至液体中，搅拌至无颗粒
步骤5/8 点击查看大图
撇去浮末最小火加热，不停搅拌，至溶液为大部分固态小部分液态时关火，趁余热继续搅拌，这个过程中液态部分会慢慢变成固态，一直不停搅拌和压拌至细腻
步骤6/8 点击查看大图
若量较大（4个蛋黄以上），至不烫手转移至硅胶垫，双手戴手套揉至细腻即可。
步骤7/8 点击查看大图
咸蛋黄奶黄馅：基础奶黄馅120克+熟咸蛋黄碎30克（中号咸蛋黄3个），咸蛋黄蒸或烤熟后压碎
最后一步点击查看大图
可可（抹茶）奶黄馅：基础奶黄馅120克+可可粉（抹茶粉）3克巧克力奶黄馅：基础奶黄馅120克+巧克力酱10克这个口感比可可奶黄馅口感甜一点点可可奶黄馅风味更浓郁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-25

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