爱的夏洛特

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爱是心心相印的相守，在这里祝大家七夕快乐。在与爱相关的节日，总有巧克力的身影。作为深爱巧克力的我，在这个中国情人节，也只能再俗套一把了。巧克力夏洛特蛋糕，简约而不简单，有咖啡海绵蛋糕，海绵手指围边，巧克力慕斯，蔓越莓果泥层和焦糖坚果装饰。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

咖啡海绵蛋糕

、

鸡蛋两个

、

浓缩咖啡液 30克

、

糖 30克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 40克

、

手指海绵围边

、

鸡蛋两个

、

糖 40克

、

粉 40克

、

巧克力慕斯

、

牛奶巧克力 80克

、

黑巧克力 20克

、

牛奶 40克

、

淡奶油 200克

、

蔓越莓果泥层

、

蔓越莓果泥 100克

、

吉利丁片 7克

、

装饰

、

蔓越莓鲜果适量

、

焦糖坚果适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先来做咖啡海绵蛋糕。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀，加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。
步骤3/17 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
步骤4/17 点击查看大图
将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。160度烤25分钟左右，取出倒扣放凉备用。（配方是两个四寸的量）
步骤5/17 点击查看大图
做果泥层。吉利丁冰水泡软备用。加热果泥后放入泡好的吉利丁。
步骤6/17 点击查看大图
倒入四寸慕斯圈里冻硬备用。
步骤7/17 点击查看大图
再来做手指围边，蛋白一次性加入糖，加发到干性发泡。
步骤8/17 点击查看大图
蛋黄打散，与蛋白混合均匀。
步骤9/17 点击查看大图
筛入低粉翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
用圆形花嘴，挤成长条形，烤箱预热200度，烤10分钟左右。出炉放凉备用。
步骤11/17 点击查看大图
手指围边切出合适的宽度与长度，咖啡海绵切片。放在五寸慕斯圈中备用。
步骤12/17 点击查看大图
巧克力隔水融化，加入温热的牛奶搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
淡奶油打到七成发左右。
步骤14/17 点击查看大图
分次与巧克力混合均匀。
步骤15/17 点击查看大图
开始组装，一层巧克力慕斯，一层果泥，再一次咖啡蛋糕片，再一层慕斯。冰箱冷藏四个小时以上。
步骤16/17 点击查看大图
再按自己的喜好装饰一下。焦糖坚果碎碎的装饰，让整个蛋糕更有层次，而且脆脆的非常好吃。
最后一步点击查看大图
切开一块，层次分明，浓郁的巧克力慕斯，酸甜的蔓越莓果泥，还有脆脆的焦糖坚果。