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塘坝鱼的做法

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塘坝鱼

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大学是在西安读的，有很多专门做塘坝鱼的店，一道大菜闯江湖，和老碗鱼平分天下～来到北京六年多了，水煮鱼吃了不少，塘坝鱼还真的没有见过。今天突然很想念我大西安的“塘坝鱼”，也没找到菜谱，凭借着吃货对美食的执念摸索着做了一顿塘坝鱼，老公竟然打了100分～迫不及待分享给大家！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

清江鱼 1条约1kg

、

魔芋块一块

、

干红辣椒一小碗

、

青辣椒一小碗

、

豆瓣酱一勺

、

黄豆酱一勺

、

糖半勺

、

鸡蛋一个

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
清江鱼切条，我是在超市买了杀好回来自己切的，都快炸完了才想起拍照片… （总之就是切成厚度一厘米左右的鱼条即可，鱼尾巴和腮下面毕竟不好掌握，就不强求了。鱼头我不敢切，就没有用…）用鸡蛋、淀粉（这里毕竟推荐天妇罗炸粉，比淀粉酥脆）、酱油、五香粉、姜粉、花椒粉、料酒、生抽、盐腌2个小时。
步骤2/5 点击查看大图
起锅烧油炸鱼条咯～油温七成热的时候把鱼条下进去炸至表面金黄，记得要小火慢炸。
步骤3/5 点击查看大图
炸好的鱼条放在盘子里备用，
步骤4/5 点击查看大图
葱蒜辣椒什么的提前切成条，豆瓣酱和黄豆酱一比一混合，再加小半勺糖调匀。再准备一小碗淀粉水。
最后一步点击查看大图
另起一个锅加入油炒底料，把豆瓣和黄豆的混合酱下锅翻炒出香味，再把葱蒜辣椒一起放进锅里煸炒一分钟，把魔芋条下锅炒一分钟，然后下刚刚炸好的鱼条，翻炒一分钟，均匀倒入淀粉水继续翻炒一分钟即可出锅～ '锵锵～'塘坝鱼完成～其实配菜还可以放青笋啊，芹菜啊，豆皮啊什么的～想吃什么加什么就好～很简单哦！快试一试吧！

小贴士

腌鱼的时候淀粉不要放太多，像炸天妇罗的时候裹得薄薄一层就可以了！天妇罗粉比淀粉好用很多。炸鱼是个功夫活，不能心急，火不能太大，不然容易炸胡…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-26

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