0果胶低糖迷迭香蓝莓酱-多一点高级的味道

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之前趁着美国蓝莓季结束前，匆匆去采了一大桶蓝莓，一是去体验了一把置身在蓝莓园的快感，二呢就是准备自制蓝莓酱！虽然说在国内蓝莓的普及程度相比几年前已经好很多了，但是价格还是非常昂贵的！！在国内的一般市场或者城市超市里往往几十块钱就一小盒，感觉永远吃不过瘾，而且很容易买到很酸的蓝莓。如果有幸能去集市或者果蔬批发市场买大分量的蓝莓，那我相信你一定可以吃到过瘾～不过蓝莓的存储时间非常短，就算是放在冰箱里，也不能超过一周，那吃不完的蓝莓呢，就可以像我一样，做成自制果酱啦！当然如果你很喜欢吃果酱，那可以买一些便宜的，品质不是那么高，甜度也不是很高的蓝莓，然后在家里跟着我自己做。自己做的果酱那可比超市里的健康太多了，也不含添加剂！虽然说是低糖食谱，但是糖分还是有点的！！划重点！一般的果酱食谱，糖的体积重量和所用的水果是相等的，也就是1:1的量，你就自己想一下这是有多少糖吧～所以你再来看一下我的食谱，我已经是减少2/3的量了。你还要注意几点：1. 既然是果酱，肯定是甜的；2. 如果是甜的，一定不可能做到无糖（除非用假糖或者代糖）；3. 就算是低糖，你也要做到酸度中和，也就是说你加入的糖的分量一定要稍稍盖过水果的酸度，要不然你尝到的味道一定是酸或者无味的（想象一下空口吃柠檬，要是想让柠檬吃进嘴里不算或者不感到酸，你是不是一定要加入一定量的糖？）。所以，我食谱里所用的糖的量是我根据一般蓝莓的甜度，在进行酸度中和后，根据一个大众口味而调和的。但是这不是一定的！因为每个人对甜度的感知度不同，而我给的这个比例是一个比较安全的比例，也就是说，对于喜欢高甜度的人来说，可能是偏淡（那你会尝出更多果味胜过甜味），但是对于不爱甜食的人来说，应该是比较完美的。所以，你们完全可以根据自己的口味调整糖分。还有，我的这个果酱食谱不添加果胶。果胶就是一般做果酱里必须的一种从水果中提取的天然凝胶，让果酱有那种果冻感，但是又便于涂抹。那既然果胶来自水果，所以简单来说，如果熬煮的时间越久，水分蒸发越多，那我们就可以在熬煮过程中把所用水果的果胶自然熬煮出来，这时候就不用再额外加了，只是所需要的时间会相对长一些。迷迭香，是我一直很喜欢的一种香料，和水果类酱汁熬煮能提升酱汁整体的口感，但是完全是自愿的，你可以不加。但是你既然去买了蓝莓，那就一起买一下呗，要不然怎么将超市里的普通果酱和这个自制果酱区分开呢～对吧！这个食谱用300克的蓝莓，可以做出190克（毫升）果酱。你会需要一小块纱布用来包迷迭香（和柠檬）。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

新鲜蓝莓 300克

、

柠檬（皮和汁儿都要） 1个（柠檬汁要8毫

、

糖 100克

、

迷迭香 5-10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
你需要新鲜的蓝莓一盒（或者一桶），不需要品质甜度特别高的，因为你反正要做成酱嘛～*我用的蓝莓量很多，你们可以自己增减。
步骤2/16 点击查看大图
首先，买来的蓝莓需要清洗一下。轻轻的用水冲洗一下就可以了，不要使劲揉搓，蓝莓很脆弱的，别一使劲弄烂了。（如果担心蓝莓表皮有农药，可以自己用那种专门洗果蔬的水冲泡一下）
步骤3/16 点击查看大图
洗好的蓝莓可以直接撩出来放入要用来熬煮果酱的锅子里。
步骤4/16 点击查看大图
接着我们放入柠檬汁和柠檬皮。先刨柠檬皮：如果有这种专业的刨皮屑的刀，就像我一样把一整个柠檬的皮都刨进锅里。如果没有的话可以用水果刀把皮削下来，再剁剁碎（尽量不要削到白色部分哦，不然会发苦！）
步骤5/16 点击查看大图
去完皮的柠檬，用力碾压一下，然后对半切开，挤出柠檬汁倒入锅中。*再给你一个小提示，如果觉得上一步削皮很难，你可以直接对半切开柠檬把汁儿寄出来后，把挤干了的柠檬一会儿和迷迭香一起放在纱布里扔进锅子里煮，最后捞出来就可以了。
步骤6/16 点击查看大图
加入糖。
步骤7/16 点击查看大图
迷迭香折一折放入纱布，扎紧（如果你的柠檬不去皮的，可以在这一步和迷迭香放一起）。
步骤8/16 点击查看大图
然后你就可以开火熬果酱啦～中火左右。用个勺子均匀翻拌一下锅子里所有的料，这样子也使糖和蓝莓受热均匀。
步骤9/16 点击查看大图
稍稍加热后，糖就会开始融化，蓝莓在加热后也会出现水饱和，然后一点点裂开。继续煮就可以了，一会儿就会煮出水。
步骤10/16 点击查看大图
等到水分像视频中这样子都煮出来了，然后开始有点沸后，可以用一个勺子或者碾压器把蓝莓碾压一下。（你也可以不碾压，就看你最后的果酱是喜欢有完整蓝莓颗粒的，还是不怎么尝的出果肉的那种）
步骤11/16 点击查看大图
接着要做的事情就是继续煮！酱汁沸腾后可以转小火。你需要煮到蒸锅蓝莓从水状到浓稠的酱汁状，总液体体积减少1/3左右。
步骤12/16 点击查看大图
如果你没有壁很高的锅子，用的是图中这种大炒锅或者你装的很满的话，那你熬煮到后面就需要盖个盖子了，要不然保证你蓝莓酱溅的四处都是。*你可以看到视频里泡泡冒得很大！这种泡泡溅出来在身上非常非常烫！越煮到后面越要小心哦！
步骤13/16 点击查看大图
最后差不多了，你可以舀一勺子看看浓稠度，差不多了就可以关火了。要记住一点就是冷却后的果酱会更加浓稠，也会变厚一些。时间上大约在45-60分钟不等。*煮好装罐子前，不要忘记把纱布袋子捞出来哟！
步骤14/16 点击查看大图
然后你就可以装罐子或者放在储藏盒子里保存，放冰箱冷却后，可以用来涂面包，泡饮料啥的都可以哦！
步骤15/16 点击查看大图
给你们看一下我放冰箱冷却一晚后的成果，可以看到，就算没有果胶，自然煮出来的果酱也很有果冻的质感！赶紧去烤一片面包，抹上自制蓝莓酱，美美的享用吧～
最后一步点击查看大图
很酷吧～赶紧自己试试吧！绝对是超市你买不到美味！

小贴士

#锅子的选用这里建议选用壁高一些的锅子，因为酱煮到后面会溅泡泡，又烫又大的那种，壁高一些，不容易溅出来。 #如果想要学习自己在家装罐密封保存的话，记得看我下一篇笔记哟！密封装罐后的果酱可以在常温保存一年都不带坏的，就像超市买的一样～（但是超市里卖的有满满的添加剂！）送人的话也很亮眼！

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发布于 2020-08-26

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