三杯鸡(台式)
三杯鸡起源江西,后在台湾流行,经过多年改良,逐渐形成自己的风格。这回是依照的台式配料(三杯:米酒、麻油、酱油),以后有机会再试试江西风格的
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步骤1/9
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主要原料:鸡腿切块,米酒,麻油,酱油,姜蒜,干辣椒,还有罗勒和糖没有拍进去。
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步骤2/9
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锅烧热后关小火,再倒入麻油,放姜片煎至微焦。
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步骤3/9
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放蒜瓣也煎至微焦。
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步骤4/9
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倒入鸡块,不要急着翻动,也把它煎至微焦。
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步骤5/9
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沿锅边一圈淋入米酒,炒至酒味完全散发,只剩米香。
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步骤6/9
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沿锅边一圈淋入酱油,翻炒均匀。
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步骤7/9
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放糖,翻炒至糖融化,并让鸡块均匀裹上糖色。
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步骤8/9
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放干辣椒和罗勒,炒几下就可以出锅了。
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最后一步
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好香,开吃
台式三杯:米酒、麻油、酱油,比例是2:1:1。
过程还是比较简单的,只是多用中小火,需要点耐心。
如果用大火,麻油起烟后容易产生苦味。
鸡块不要切太小,最好用三黄鸡。煎至两面金黄最好。我用的是鸡腿,还去了皮(都是因为减肥),所以看不出微焦的金黄。
倒米酒和酱油时从锅边一圈淋,可以更好地散发香味。
罗勒最好是用新鲜的,来不及买了,所以用的成品的罗勒香料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-27
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