蛋包饭

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在日剧和动漫里经常可以看到蛋包饭的身影，造型非常可爱。蛋包饭的食材非常普通，一份蛋包饭基本上是由炒饭、蛋皮和番茄酱这三种最基础的元素构成。想要做出一份漂亮的蛋包饭没那么容易，蛋包饭属于看起来非常简单，一做就废的那种食物。毫无疑问，做蛋包饭最难的一个步骤就是把炒好的米饭包进蛋皮里。这真的是一个技术活，一不小心蛋皮破了，完美的蛋包饭就破碎了。虽然食材没变化，失败的蛋包饭吃起来也会很沮丧，觉得食物不好吃。我们今天这个蛋包饭是最简单的半月形蛋包饭，相对于其它形状来说很简单了，基本上不会失败。蛋包饭的炒饭比起日常的炒饭，要炒得湿糯一点，就是不要那么颗粒分明，这样才能更好地包裹在蛋皮里。蛋皮是一份蛋包饭最重要的部分，直接决定蛋包饭的成败。日式蛋包饭喜欢把蛋皮煎得半熟滑嫩状态，我个人比较喜欢煎得金黄外酥里嫩的蛋皮。一份蛋包饭最少需要3个鸡蛋制成蛋皮，才能包裹住炒饭。下面我们就一起来看一看这道【蛋包饭】具体是怎么做的吧？

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

米饭 250g

、

鸡蛋 3个

、

腊肉 50g

、

胡萝卜 50g

、

豌豆 50g

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黄瓜 40g

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小葱 20g

、

花生油 15ml

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【蛋包饭】需要用到的所有食材，先将胡萝卜和黄瓜清洗干净切成丁备用，再把腊肉切成丁，小葱切成碎葱花，豌豆放入锅中煮熟后捞出沥干水分，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，3个鸡蛋打入玻璃碗中，加入盐1g，用打蛋器将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
步骤2/10 点击查看大图
然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后下入切好的葱花，小火爆香后下入切好的腊肉丁煸炒出油至出油肥肉部分变得透明。
步骤3/10 点击查看大图
下入胡萝卜丁翻炒均匀，使其充分吸收腊肉的油脂。
步骤4/10 点击查看大图
下入煮好的豌豆粒翻炒均匀，将米饭倒入锅中。
步骤5/10 点击查看大图
用锅铲将米饭打散，一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。
步骤6/10 点击查看大图
下入切好的黄瓜丁，调入盐1g，翻炒均匀即可盛出备用。
步骤7/10 点击查看大图
平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油5ml晃匀，使锅底均匀沾上油。油热后转中小火倒入鸡蛋液，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
步骤8/10 点击查看大图
转小火将之前炒好的炒饭放在蛋皮二分之一处。
步骤9/10 点击查看大图
用锅铲将另外半边蛋皮铲起来对折覆盖到炒饭上，将周边按压紧实，稍煎片刻定型后即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
美味诱人的蛋包饭就做好了，开动之前可以在蛋包饭的表面挤上一些番茄酱做装饰。

小贴士

1、炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。 2、蛋包饭里包裹的炒饭并不是蛋炒饭，因为外皮已经是鸡蛋，里面就不要再重复放鸡蛋了。炒饭的种类随意，家里有什么食材随意搭配就行了。也可以炒的时候放点番茄酱，做成番茄炒饭。 3、最最关键的一步就是煎蛋皮了，蛋皮煎成功的话，蛋包饭基本上就成功了。如果怕摊不好蛋皮，可以先在鸡蛋液中加少许水淀粉，这样煎出来的蛋皮更富有弹性，不易破。 4、放入炒饭的最佳时机不是蛋皮完全凝固好，而是蛋皮底部定型最上面蛋液还未凝固好的时候。因为这时候放入炒饭将蛋皮对折过来时才能更好地粘在一起，把炒饭包裹其中。如果等到蛋皮表面完全凝固住再放炒饭，很难粘合起来，特别容易散开。

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发布于 2020-08-28

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