小嶋经典海绵蛋糕

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30~60分钟

鸡蛋（常温） 3个（150-180克）

、

白砂糖 100克

、

水饴（或蜂蜜） 8克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 40克

、

黄油 36克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
搅拌锅无油无水，装好打发器。小窍门：用厨房纸巾沾白醋将锅和打发器擦拭一遍。放入鸡蛋、白糖、水饴。全程开小盖
步骤2/14 点击查看大图
设烹饪师，3分钟速度3温度40度混合
步骤3/14 点击查看大图
再次烹饪师模式，10-15分钟、速度7、温度40搅打至蛋液体积膨大发白（可分别10分钟+5分钟两次打发）。再没2分钟速度5温度40调整面糊。判断小窍门：插入牙签后会慢慢倒下即可，打发期间160度预热烤箱
步骤4/14 点击查看大图
打发期间将7寸圆模刷些油，底部和四周垫好油纸，
步骤5/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，5秒速度3混合，然后打开盖子用刮刀将锅壁上的粉刮下，再5秒速度3混合
步骤6/14 点击查看大图
牛奶微波加热，放入黄油融化，用蛋抽搅拌乳化，保持40度温热
步骤7/14 点击查看大图
将牛奶黄油混合液从四周缓缓倒入搅拌好的面糊中，5秒速度3混合
步骤8/14 点击查看大图
取出打发器，用刮刀象炒菜一样轻轻再次拌匀面糊，然后从高处缓缓流线状倒入模具
步骤9/14 点击查看大图
轻震几下模具，震出大气泡
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放入预热好的烤箱，中下层160度烤35分钟至焦黄色
步骤11/14 点击查看大图
烤好后取出震模，正面朝下倒扣在晾架上6分钟，不需要揭去油纸，然后再反过来正面朝上晾凉
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冷却后切块
步骤13/14 点击查看大图
细腻的海绵组织
最后一步点击查看大图
直接吃或做裱花坯都是不错的选择