鱼香肉丝

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凡是以做鱼香方法做的菜，大家都喜欢，鱼香肉丝是一道经久留传的菜，笔者也时不时做一次，笔者喜欢有点嚼头，故意把肉丝切得粗一点，这样在腌肉抓掩时就不怕断了，而且爽口弹牙。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

里脊肉约100克

、

水发木耳 1满杯

、

竹笋 1/2杯

、

蒜末 1大勺

、

姜末 1大勺

、

红葱末 1大勺

、

红椒末 1大勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

白糖-腌肉 1/4小勺

、

胡椒粉-腌肉 1/4小勺

、

玉米淀粉-腌肉 1小勺

、

菜油-腌肉 1大勺

、

精盐-焯水 1小勺

、

菜油-焯水 1大勺

、

生抽-碗汁 1大勺

、

精盐-碗汁 1/4小勺

、

白糖-碗汁 1+1/2大勺

、

香醋-碗汁 1+1/2大勺

、

辣椒油-碗汁 1大勺

、

芝麻油-碗汁 1/2大勺

、

胡椒粉-碗汁 1/4小勺

、

生粉-碗汁 1/2大勺

、

清水-碗汁 1/2杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉切粗丝入大碗，放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗，加清水1大勺，手抓均匀，加菜油1大勺，再抓匀，静置约30分钟；
步骤2/8 点击查看大图
竹笋和木耳切丝，开一锅，放精盐1小勺和菜油1大勺，把水烧开，倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟，捞起滤水；
步骤3/8 点击查看大图
准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺；
步骤4/8 点击查看大图
把猪肉过油至断生，捞起沥水备用；
步骤5/8 点击查看大图
把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗，再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯，稍搅拌；
步骤6/8 点击查看大图
倒碗汁入锅，不断搅拌，烧至起大泡；
步骤7/8 点击查看大图
倒入木耳、笋丝和肉丝，快速翻炒；
最后一步点击查看大图
兜匀即出锅。Enjoy !

小贴士

一、肉丝的粗细由大家喜欢而定；二、用红葱头末代替葱末，香多了；三、木耳和笋都是很寡的材料，焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-31

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