鸡翅海鲜煲

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家里有啥就做啥，放在一锅煮，味道丰富营养，一煲到底，大块朵颐。

食材清单加入采购清单

鸡翅 10块

、

章鱼约150克

、

东莞小腊肠 4根

、

火腿约75克

、

泡发冬菇 8朵

、

粉丝 1扎

、

红葱头 2粒

、

生姜 5片

、

蒜头 6瓣

、

红椒 1条

、

生粉-焯水前裹粉 1大勺

、

米酒-焯水 1大勺

、

精盐-焯水 1小勺

、

XO酱-入锅 1/2大勺

、

酱油膏-入锅 1大勺

、

生抽-入锅 2大勺

、

精盐-入锅 1/4小勺

、

冰糖-入锅约1大拇指

、

胡椒粉-入锅 1/2小勺

、

米酒-入锅 2大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用；
步骤2/14 点击查看大图
用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟；
步骤3/14 点击查看大图
章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层；
步骤4/14 点击查看大图
置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉；
步骤5/14 点击查看大图
用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水；
步骤6/14 点击查看大图
把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）；
步骤7/14 点击查看大图
砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香；
步骤8/14 点击查看大图
把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香；
步骤9/14 点击查看大图
翻匀全部材料炒片刻；
步骤10/14 点击查看大图
加入鸡翅；
步骤11/14 点击查看大图
倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开；
步骤12/14 点击查看大图
等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均；
步骤13/14 点击查看大图
等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块；
最后一步点击查看大图
盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小贴士

一、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；二、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；三、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；四、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；五、焖菜时加适量蒜叶很增香；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

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