完美配方的五仁月饼

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这个方子用了好几年，糖量减了不少，甜而不腻，好吃的很，每年都做好多送给亲戚朋友(๑°3°๑)。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮

、

月饼糖浆 225克

、

色卡油 75克

、

碱水 3克

、

高粉 200克

、

低粉 100克

、

馅心

、

花生碎 135克

、

瓜子仁 28克

、

核桃仁 65克

、

腰果 65克

、

南瓜仁 60克

、

白芝麻 28克

、

黑芝麻 8克

、

葡萄干 25克

、

青红丝 25克

、

橘皮丁 20克

、

砂糖 90克

、

麦芽糖浆 25克

、

冰糖 155克

、

松子 30克

、

玫瑰酱 50克

、

熟面粉 110克

、

鸡蛋 1个

、

食用油 1勺

、

勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冰皮：玉米油，面粉，碱水，糖浆。
步骤2/10 点击查看大图
先把糖浆，碱水，玉米油加在一起搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
液体搅拌均匀至乳化状态。
步骤4/10 点击查看大图
加入面粉翻拌均匀，不能揉面，一定要用翻拌法，面翻拌匀后放入保鲜袋放冰箱冷藏1.5小时备用。
步骤5/10 点击查看大图
馅料要分次烤熟，大小不一样考的时间不同，果仁大的要敲碎了用，太大了不好包，也容易扎烂饼皮。
步骤6/10 点击查看大图
把各种馅料拌匀，加入面粉拌匀，最后放入玫瑰酱和糖浆，如果馅料不能抱团可加5-10克凉开水调整，用手攥成团就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
我的模具有点小，我分成馅心45克，饼皮25克一个。
步骤8/10 点击查看大图
用手双掌按扁饼皮放入馅心左手往下推按，右手往里推馅心，轻轻的不要用太大劲，以免把饼皮推烂了漏出馅料来。
步骤9/10 点击查看大图
包好之后用模具压好，压月饼时不要乱动，直接把包好的饼胚放在合适的位置。（饼皮表面可少许面粉，不能太多，要不然表面有面粉烤出来不好看）
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热5-10分钟，上火190℃下火170℃烤8分钟后取出降温至不烫手，刷蛋液二遍，上火调到175℃放入烤箱再烤10-12分钟，要注意观察月饼的状态，烤制金黄色出炉。（蛋液，一个蛋黄加入5克蛋白，2克食用油调匀过筛即可）