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鱼嬉|汤浸蒸饺

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"鱼嬉"表现的是群鱼水中嬉戏的场景，用葱姜末做水草，混合鲜鸡汁兑热水调成味汁做池塘的水，再放几尾红鱼入盘，就有了意境，生动起来了。蒸饺馅儿的颜色得浅，酱油蚝油之类的用不了，颜色会透出饺子皮；馅儿也不能太湿，要不熟了以后会产生收缩，外形不够饱满挺拨。用鲜鸡汁调味，除了满足这些要求，还能增鲜！参与活动: #免费申领｜用最鲜鸡汁解锁花式健康快手菜！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

【馅芯】

、

猪肉馅 200克

、

鲜鸡汁 1勺

、

白胡椒粉 1克

、

盐 1克

、

【调味汁】

、

鲜鸡汁 1勺

、

葱姜末 1勺

、

开水 50克

、

【烫面面团】

、

麦芯粉 120克

、

开水 60克

、

盐 0.5克

、

猪油 3克

、

红曲粉 1克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉馅加盐、胡椒粉和鲜鸡汁调味。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌至粘稠抱团，冷藏。
步骤3/13 点击查看大图
面团材料混合成团，揉匀揉透至光滑。
步骤4/13 点击查看大图
分一半面团加红曲粉揉匀。
步骤5/13 点击查看大图
白面团搓条，用红面团包裹。
步骤6/13 点击查看大图
分成16个均等的小剂子。
步骤7/13 点击查看大图
按扁擀圆，左边向下折，包馅儿捏紧顶部，打上花边。
步骤8/13 点击查看大图
挤出眼睛，剪出鱼鳍和尾巴，并用刮板压出纹路，依次做好入蒸盘，大火蒸8分钟。
步骤9/13 点击查看大图
葱姜末加鲜鸡汁拌匀，不建议用高汤，没经过浓缩提纯，用量少味道不够，多了又会把蒸饺泡到失了口感。
步骤10/13 点击查看大图
兑少量开水调成浸汤。
步骤11/13 点击查看大图
蒸好的鱼儿摆盘。
步骤12/13 点击查看大图
倒入汤汁，汤汁浅浅一层足矣。
最后一步点击查看大图
完工开吃！

小贴士

馅料略有赢余，少了不好调味。配方可做两大盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-08

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