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炸莲夹的做法

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炸莲夹

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炸莲夹是妈妈过年必做美食，也许每个妈妈的做法稍有区别，但是都是我们独一无二的童年味道，也是守着灶台就能吃饱的一道菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 1碗

、

热水 1碗

、

盐一勺

、

食用碱半勺

、

肉馅

、

猪肉馅 400克

、

葱 1根

、

姜 3片

、

盐 1勺

、

耗油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

料酒 2勺

、

十三香半勺

、

香油 1勺

、

鸡精半勺

、

藕 4节

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备肉馅，猪肉馅是七分瘦三分肥，葱姜剁碎放进猪肉馅，把所有调料也放进去搅拌。（我家盐勺小所以放了一勺盐，其他调料都是有咸度的所以不要太咸了，以我的经验能够闻到浓浓的肉香味，咸度就够了。）
步骤2/12 点击查看大图
准备干净盆放一勺盐，半勺食用碱，（碱是为了给面增香）
步骤3/12 点击查看大图
倒入热水化盐。
步骤4/12 点击查看大图
倒入面粉，轻轻搅拌，面糊挂筷子就好。
步骤5/12 点击查看大图
藕洗干净，去皮，然后切片，每两片中间留三分之一不断开，不要切太薄。
步骤6/12 点击查看大图
填肉馅，可以多填一点
步骤7/12 点击查看大图
按压藕片（捏藕片中间，捏紧就行，这样肉就塞满整片藕了）
步骤8/12 点击查看大图
摆好，等待下油锅（可以热油锅了）
步骤9/12 点击查看大图
油锅加热，把莲夹放进面糊两面裹上均匀的面糊。
步骤10/12 点击查看大图
热油下锅，中火炸
步骤11/12 点击查看大图
中间翻动一下，两面炸成金黄，飘起来就可以出锅了
最后一步点击查看大图
刚出锅，就会迫不及待的想咬上一口，皮焦，藕嫩，肉香，烫嘴吃最有滋味。可以撒点椒盐、芝麻，味道会更好。

小贴士

1.肉馅就是普通的饺子馅，用不完可以包馄饨。2.面糊的热水温度大概80度左右，水快煮开就关火。 3.面糊倒进水里不要过于搅拌，这样会降低面的粘性。 4.藕片不要切太薄，容易断，而且太薄口感不太好容易焦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-10

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