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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪一公斤

、

八角 2个

、

桂皮小半块

、

花椒少量

、

干辣椒少量

、

香叶两片

、

香茅少量

、

沙姜适量

、

罗汉果少量

、

生姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡爪洗干净切掉指甲尖，冷水下锅水开后5分钟捞出洗干净，立干水备用。
步骤2/10 点击查看大图
宽油烧5成热，下鸡爪中火炸至鸡爪脱水萎缩，变成微微黄即可。（炸太过火就会颜色过深基本，里面的筋以及骨头缝之间都没有肉的口感了）
步骤3/10 点击查看大图
泡冷水两小时（其实用冰水也并没有很特别的口感啊！）
步骤4/10 点击查看大图
泡到表皮变皱，用手捏一下里面有空间感就成了。
步骤5/10 点击查看大图
炒香大料，少量白糖炒出香味
步骤6/10 点击查看大图
放鸡爪爪和卤水，大火煮开转小火煮20-30分钟，喜欢有点韧性的煮个15-20分钟，喜欢软烂一些的就煮够30分钟，尝一下合适就起锅。卤水，三碗酱油一碗黄酒两小勺盐，鸡精，三小勺糖，两碗高汤或水。卤水可以反复用，不管卤什么都可以用，每次烧开以后装进饭盒放冰箱储存，每次用都在加少量香料和少量酱油巩固味道就行。（我用的是两年多老卤水）
步骤7/10 点击查看大图
卤水不加高汤或者水，加一瓶啤酒也是相当好味道的！大家随意选择！
步骤8/10 点击查看大图
开动啦
步骤9/10 点击查看大图
卤水放冰箱
最后一步点击查看大图
冰一下吃也好吃（好下酒）

小贴士

下油锅炸的时候注意鸡爪上没有水份，不然手臂和脸蛋就惨咯！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-12

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