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八寸戚风蛋糕

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八寸的戚风蛋糕，可以在过筛低筋面粉的时候加入塔塔粉一起过筛，增加蛋糕的稳定性。愿你走出半生，归来仍是少年愿你历经山河，仍觉世间值得

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋 6个

、

牛奶 65毫升

、

糖 65克

、

色拉油（玉米油） 65克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将低筋面粉过筛，备用
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄和蛋白（蛋清）分离到两个无油无水的容器中
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄中加入15克糖搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
倒入油搅拌均匀
步骤5/14 点击查看大图
倒入牛奶搅拌混合均匀
步骤6/14 点击查看大图
倒筛好的低筋面粉，z字型手法，搅拌时转动容器，达到不规则搅拌的目的，搅拌至无干粉
步骤7/14 点击查看大图
蛋白中加入50克糖，打蛋器中速打发
步骤8/14 点击查看大图
打发至提起打蛋器蛋白呈小尖峰，微微颤抖不倒
步骤9/14 点击查看大图
将打发好的蛋白取出3分之1倒入到蛋黄糊中，采用翻拌手法，用刮刀翻拌均匀
步骤10/14 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊重新倒回到剩下3分之2的蛋白中，翻拌手法，翻拌至完全混合均匀
步骤11/14 点击查看大图
烤箱150度预热五分钟，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中
步骤12/14 点击查看大图
将蛋糕模举起离桌面8厘米左右处放开手，重复几次，震出大气泡
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱烤150度上下火45分钟，取出倒扣放凉，就可以用来分层抹面装饰了
最后一步点击查看大图
出烤箱的时候忘记拍了，这是装饰后的图，做的奥利奥咸奶油抹面

小贴士

1.面粉需要过筛，不然会出现颗粒影响蛋糕口感 2.可以在蛋黄糊中加入柠檬汁，调节鸡蛋的腥味 3.加入面粉时一定要不规则的搅拌，z字手法，否则蛋黄糊会出筋 4.加入蛋白时用翻拌手法，避免消泡 5.每种品牌和种类的烤箱温度是有差别的，所以烤制是注意蛋糕成熟，插入一根筷子，从湿度来判断成熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-13

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