辣子鸡丁

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周末重温一遍《中餐厅》，发现林大厨和张亮都做过这道辣子鸡，凉风习习的北京，忽然觉得周末有必要贴个秋膘做道硬菜了。作为重庆江湖菜的招牌菜之一，辣子鸡几乎是很多人去川菜馆的必点菜。但是不知道因为鸡肉成本高，还是辣椒太便宜，每次都瞪大眼睛辣椒堆里找鸡肉，还没吃过瘾发现盘子里就剩一堆辣椒了，还是自己在家做的更实惠。四川的朋友看到一定会表示不服，别介意，北京版的辣子鸡丁是鸡肉里面挑辣椒，就想安安静静吃一大盘辣子鸡过过瘾。鸡肉虽然没有猪肉和牛羊肉贵，其肉质鲜美细嫩，蛋白质和维生素的含量也正好能弥补其他肉类的不足；辣椒富含维C，辛辣的口感不仅能增进食欲燃烧卡路里，对女生的皮肤也有很好的美容效果哦。过了盲目追星的年龄，连追剧都变得务实了不少，看完几期《中餐厅》，除了关注明星们的厨艺和时尚穿搭，更重要的是欣赏片中的厨房和餐具，发现以传播东方美食文化为己任的《中餐厅》连续4期都用的三禾锅具，看来做好中餐首先需要拥有一口适合烹饪家常菜的好锅啊！清新淡雅高颜值的设计非常适合年轻一族的审美，十指不沾阳春水的表妹一边看赵丽颖手中的锅锅，一边儿咬牙切齿的立誓：“我要是有这么好看的锅，我也用十二万分的耐心天天下厨！”于是拥有《中餐厅》同款炒锅也成了我俩种草新热度，家里的炒锅要么太重要么涂层容易坏，看完节目立即就选了这款三禾白色炒锅，钻石级耐磨的涂层不像普通不粘锅一样用几次就秃噜皮，锅底导热快超聚能，锅身白色的陶瓷轻轻一擦就干净，可以立放的锅盖再也不用满灶台乱放了，木纹把手的质感温润贴合，女生单手颠锅也就2瓶矿泉水的重量，全方位满足我这种颜值控的刁钻需求，所以煎炒烹炸都变成了乐趣。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉 500g

、

鸡蛋 1个

、

小葱 5g

、

蒜 10g

、

姜 10g

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

白芝麻少许

、

盐 3g

、

料酒 10ml

、

淀粉 2勺

、

胡椒粉 3g

、

豆瓣酱 2勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、首先我们来准备一下做这道【辣子鸡丁】需要用到的食材：这道菜可以用鸡翅根也可以用鸡胸肉，我用的是大鸡腿，比小鸡腿肉多，切的时候不用总剔骨头，一个肥硕的鸡腿就够做一盘辣子鸡的。准备一个鸡蛋，和淀粉一起腌制出来的鸡丁口感更鲜嫩；既然是辣子鸡，花椒和干辣椒组合才能炒出麻辣鲜香的味道；葱姜蒜备齐，出锅前撒一把白芝麻，口味颜值都更胜一筹。
步骤2/9 点击查看大图
2、将干辣椒用剪刀剪成长段，大蒜切薄片，生姜切细丝，香葱切葱段，葱白用来炒菜，葱叶子留作出锅后点缀摆盘。
步骤3/9 点击查看大图
3、将鸡腿清洗干净，沿着筋络剔除骨头，将鸡腿肉切成小块，放入干净的大碗中，磕1个鸡蛋，放2勺淀粉和少许食盐，最后再加姜丝和2勺料酒去腥。
步骤4/9 点击查看大图
4、将碗中食材用筷子搅拌均匀，腌制半小时左右。餐厅里的辣子鸡味道都很足，可以根据自己喜欢的口味在腌制的时候加些胡椒粉。
步骤5/9 点击查看大图
5、凉锅倒入适量食用油，大火烧至7成热，将腌好的鸡丁一块一块夹入热油中，中火炸至金黄熟透捞出。改大火将油温烧至8车热，倒入炸好的鸡丁复炸一次迅速捞出。二次复炸的鸡块口感酥脆更美味。
步骤6/9 点击查看大图
6、另起一口干净的锅，凉锅倒入正常炒菜的油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入葱姜蒜和加2勺豆瓣酱煸炒出香味，再放花椒和干辣椒炒出红油汤。一定要小火煸炒，辣椒和花椒炒糊了口感会发苦。
步骤7/9 点击查看大图
7、锅中调料煸炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再撒一勺白芝麻，将锅中食材充分翻炒均匀就可以出锅了。
步骤8/9 点击查看大图
8、红红火火的一盘经典川菜辣子鸡丁就做好了，夹一块尝尝，鸡丁外酥里嫩，麻辣鲜香，无论是自己吃还是家庭聚会时用来宴客，都绝对是一盘硬菜。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【辣子鸡丁】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
最后一步点击查看大图
Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你能用得上，跟着学做一下吧。顺便动动小手点一下【关注】吧！终于遇见你，别茫茫人海走着走着就散了。同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会第一时间回复哦。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！

小贴士

1、不会剔骨的同学直接用鸡胸肉也能做辣子鸡，但是口感没有鸡腿肉的层次感，鸡皮炸至酥脆特别香。 2、切好的鸡丁需要腌制去腥，最好提前一晚上放冰箱腌制，第二天取出直接炸，省事更入味。 3、喜欢吃辣的朋友可以多放点花椒和干辣椒，毕竟正宗的辣子鸡是辣椒里面找鸡丁的。 4、做这道菜一定要提前将米饭煮上哦，炒花椒和干辣椒时一定小火别糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-14

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