香橙乳酪包

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橙子皮是整个橙子香味的来源，把它加工一下，就能做成橙香四溢的面包，吃起来非常清新，一点也不腻~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 30g

、

水 150g

、

橙皮末 1个橙

、

砂糖 50g

、

汤种 160g

、

高筋面粉 400g

、

低筋面粉 100g

、

全蛋液 70g

、

橙汁 180g

、

盐 4g

、

酵母 5g

、

黄油 50g

、

奶油奶酪 200g

、

糖粉 20g

、

橙皮丁 90g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汤种部分高筋面粉和水混合均匀，放奶锅中小火加热，边加热边搅拌至粘稠状，盖保鲜膜冷藏一晚备用。汤种：高筋面粉：30g、水：150g
步骤2/19 点击查看大图
橙子表面用盐搓洗干净，晾干，用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末。糖渍橙皮末：橙皮末：1个橙、砂糖：50g
步骤3/19 点击查看大图
和50g砂糖一起拌匀，腌渍10分钟，腌出橙子的香气。
步骤4/19 点击查看大图
主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机。主面团：汤种：160g、高筋面粉：400g、低筋面粉：100g、全蛋液：70g、橙汁：180g、盐：4g、酵母：5g、黄油：50g
步骤5/19 点击查看大图
1档拌匀，转3档揉面。
步骤6/19 点击查看大图
揉至扩展状态，取出放发酵盒中送入冰箱冷藏1个小时。
步骤7/19 点击查看大图
面团剪成小块，加入切成小块的黄油和酵母，1档拌匀，转4档搅拌至完全扩展状态，室温进行一次发酵。
步骤8/19 点击查看大图
橙皮丁切成碎末。
步骤9/19 点击查看大图
和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀。橙皮乳酪馅：奶油奶酪：200g、糖粉：20g、橙皮丁：90g
步骤10/19 点击查看大图
装裱花袋备用。
步骤11/19 点击查看大图
面团发酵至两倍大，平均分成12份，揉圆松驰15分钟。
步骤12/19 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形，翻面横着放好，底部扒成八爪状，将做好的馅料12分之1挤在面团上。
步骤13/19 点击查看大图
从上向下卷好，3个为1组。
步骤14/19 点击查看大图
编成麻花瓣子，两头捏紧。
步骤15/19 点击查看大图
均匀摆放在烤盘上。
步骤16/19 点击查看大图
送入烤箱开发酵功能，底部烤盘中放热水。
步骤17/19 点击查看大图
发酵至两倍大，提前10分钟取出，200℃预热烤箱，在面包坯上均匀撒上芝士粉。
步骤18/19 点击查看大图
送入烤箱转175℃烘烤约20分钟，上色满意后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉了

小贴士

1、本文制作环境为室温28℃，采用水合法，所有材料要提前冷藏过，厨师机外要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26℃； 2、橙汁是用橙子榨出来的，把果肉过滤掉只用果汁，也可以用市售纯橙汁代替； 3、面团含水量比较大，成品特别软，新手操作建议适当减液体。感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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