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超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)的做法

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超嫩滑的葡式蛋撻(全蛋版)

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蛋挞絕對是烘焙新手入門教程之一，買烤箱的第一爐90％的焙友們用來烤蛋撻。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋撻皮 10个左右

、

牛奶 100g

、

細砂糖 25g

、

笨鸡蛋(全蛋)或4个蛋黄 2個

、

煉乳 12g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋撻皮從冰箱冷凍室拿出來提前解凍。我買的現成的，有不嫌麻煩的可以自己做。上下火180度預熱烤箱10分鐘
步骤2/10 点击查看大图
准备材料：牛奶、雞蛋、細砂糖（喜歡吃甜的焙友們可以多加10g糖）、煉乳（沒有炼乳的用細砂糖替代）、蛋奶油备注：不喜歡全蛋的可以將2個全蛋用4個蛋黄替代，烤出的蛋撻更金黄好看
步骤3/10 点击查看大图
牛奶、雞蛋、細砂糖（喜歡吃甜的焙友們可以多加10g糖）、煉乳（沒有炼乳的用細砂糖替代）、蛋奶油稱量好倒入容器用手动打蛋器搅打均匀即可。（新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放另一原料，直至原料全部加入，不要一次性加入）
步骤4/10 点击查看大图
用筛網過篩蛋撻液，這樣烤出的蛋撻口感更細膩，所以不要省略這一步
步骤5/10 点击查看大图
烤箱預热快完成時，將過篩后的撻液倒入蛋撻皮中，九分滿即可，預熱完成，送入烤箱中层上下火180度烤30分鐘。
步骤6/10 点击查看大图
只剩九個蛋挞皮了，倒多挞液，有一個在烘烤過程中流出來了
步骤7/10 点击查看大图
烤蛋撻時人不要走開，觀察蛋挞表面出現焦斑明顯時再出爐。烘烤時間和溫度只是參考，烤箱的實際溫度会有偏差，根據自家烤箱自己調整
步骤8/10 点击查看大图
烘烤完成，享受美味吧
步骤9/10 点击查看大图
早茶
最后一步点击查看大图
下午茶

小贴士

1、倒完挞液立馬入烤箱進行烘焙，時間長會把撻皮泡軟，烤出后挞皮就不酥脆了 2、蛋挺挞内部出現蜂蝸狀是過度攪拌混入空氣所致，所以攪拌時攪拌均勻即可，不可過度攪拌 3、个体烤箱溫度不同，烘焙溫度時間只是參考 4、本配方甜度適中，喜歡吃甜的豆友可以增加10g細砂糖。糖是能否出現焦斑的主要食材，所以盡量不要減少太多 5、喜歡多口味的可以在蛋撻中加巧克力、藍莓等，烘焙出來會让你有惊喜的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-15

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