奶奶的味道--鲅鱼水饺地地道道胶东味

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出门在外很少吃到好吃的鲅鱼饺子，永远差点味道。现在正好是鲅鱼的季节，中等大小的集上八九块一斤，不吃鲅鱼饺子可惜了。记下来奶奶做的每一步，不怕以后找不到这些味道了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面皮部分

、

面粉

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水适量

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馅料部分

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鲅鱼 6条

、

韭菜和鲅鱼等量

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肥肉 150克-200克

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水适量

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姜半块

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胡椒粉 1勺半

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十三香 1勺半

、

盐 3勺

、

味精 3勺

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白糖 1把

、

料酒 2勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
鲅鱼挑新鲜的，看眼睛锃亮，身上有光泽感，鳃的颜色鲜红的。去掉内脏洗干净。
步骤2/22 点击查看大图
鳃处切开，从尾巴开始贴着骨头往前面片，翻过来片另外一边的肉，再把骨头上的鱼肉刮一下，一点鱼肉都不浪费。
步骤3/22 点击查看大图
把肉从鱼皮上刮下来。鱼肉奶奶都是交给爷爷来处理的，这里划重点。
步骤4/22 点击查看大图
肥肉化冻，或者用猪大油，肥一点的五花都可以。懒得剁肉可以省略这步，加了会更香。
步骤5/22 点击查看大图
把鱼肉剁碎，边剁边加水，不加水鱼肉剁不碎。六条中等大小的鱼肉差不多加半舀子水。也可以直接料理机打泥。
步骤6/22 点击查看大图
剁成这样成泥就差不多了。
步骤7/22 点击查看大图
肥肉先切片，再切丝，再切丁。开始剁肉泥，剁的时候加点水不沾刀。或者用料理机直接打肉泥。
步骤8/22 点击查看大图
肉泥加进去。顺一个方向搅匀。
步骤9/22 点击查看大图
加姜末，盐，白糖，味精，十三香，胡椒粉，料酒（可用啤酒替）。顺一个方向搅匀。搅的时候继续加水，让馅上劲。盐适量加，鱼肉馅要稍微淡一点。
步骤10/22 点击查看大图
搅到有阻力感就差不多，再倒点油，继续搅匀。
步骤11/22 点击查看大图
和面，稍微软一点。醒一会。
步骤12/22 点击查看大图
韭菜择好洗干净，切段。
步骤13/22 点击查看大图
几斤鱼肉几斤韭菜。切好的韭菜加鱼馅里，再浇点油，顺着一个方向搅匀。
步骤14/22 点击查看大图
搅匀尝尝咸淡，不能咸。带点黏糊的感觉馅加的水是正好的。
步骤15/22 点击查看大图
醒好的面揉到表面光滑。
步骤16/22 点击查看大图
中间整个洞，捏成大圈圈。
步骤17/22 点击查看大图
把面掐断，搓粗细均匀的条条。
步骤18/22 点击查看大图
揪大一点的面剂子。普通水饺两个大的。
步骤19/22 点击查看大图
搓圆，轻轻按扁。
步骤20/22 点击查看大图
擀皮，皮薄厚要均匀，不要中间鼓边上薄。
步骤21/22 点击查看大图
放上馅，两边对折，顺着边捏一圈。
最后一步点击查看大图
水开下锅，搅一下别粘一起，盖盖水开再加三次凉水就行了。

小贴士

去百度了一下怎么片鲅鱼肉。 1、去头将鱼鳃切去，左手拿稳头部两端一条直线。一把长刀从尾巴切个口不要切掉碰到骨头，刀往左边贴着骨头往前面划去到头部。注意，刀划过去不要划过鱼背的鱼鳍那里全是边刺，开好见骨头完成一片，反过来刀背来一刀吧鱼鳍划一刀不要切掉。剩下一半不要用手哪，手心按着从尾巴开始贴着骨头把肉和骨头分开就行。 2、腹刺:手拿着鱼背对这自己用刀割下来大概8—11根刺，不要用太大力不然肚子被你切掉了。两片都是一样。中刺用一个夹子从头部开始，能看见鱼的中间有几个白色的东西，一个一个夹掉，大概13根，特别是被你切掉的鱼的头部，有大头刺2-3根拔掉就是无骨了。

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发布于 2020-09-16

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