广式莲蓉蛋黄月饼

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广式月饼皮薄馅大，吃上一口满满的满足，一般的广式月饼的皮馅比例是2:8，但是本人比较喜欢皮厚一点的，所以是3.5:6.5，做出来的味道也是很好的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

转化糖浆 160克

、

玉米油 80克

、

枧水 4克

、

金龙鱼高筋麦芯粉 200克

、

咸鸭蛋黄 20个

、

莲蓉 1000克

、

蛋黄 1个

、

水一点点稀释蛋黄液

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好做面皮的材料
步骤2/23 点击查看大图
先把转化糖浆、玉米油、枧水倒在一起
步骤3/23 点击查看大图
搅拌均匀，一定要完全融合才可以
步骤4/23 点击查看大图
把面粉全部倒进去
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
继续翻拌成面团
步骤7/23 点击查看大图
直至没有干面粉，像这样的面团
步骤8/23 点击查看大图
放进保鲜袋里装好松弛2-4小时，一般4小时最佳
步骤9/23 点击查看大图
这个时候可以把蛋黄上刷一层油放进烤箱上下火150度烤5-8分钟，根据自己烤箱的脾气调节烤箱的温度，不要烤过了把蛋黄烤裂开或者蛋黄油全烤出来了就不好吃了
步骤10/23 点击查看大图
松弛好的面皮和馅料全部揉成圆球备用
步骤11/23 点击查看大图
先把蛋黄包进莲蓉里，我的莲蓉是50克，蛋黄大约12克左右
步骤12/23 点击查看大图
面皮用刮板压成一个圆饼，没有刮板就用手隔着保鲜膜压成饼，手上可以多抹一些油，防止面皮粘手
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取一个包好蛋黄的馅料放在面皮中间团起来
步骤14/23 点击查看大图
用虎口的位置一边往上推一边转圈圈
步骤15/23 点击查看大图
包好以后放进模具里，我的模具是100克的
步骤16/23 点击查看大图
用手按压实
步骤17/23 点击查看大图
放进烤盘里，这时候烤箱提前预热15分钟左右
步骤18/23 点击查看大图
全部做好放进烤箱上火190下火170烤10分钟左右，表面没有油光定型了就可以了
步骤19/23 点击查看大图
取出刷一层蛋液，蛋液是蛋黄加一点点水，稍微有一点粘稠感即可
步骤20/23 点击查看大图
再放入烤箱上火190下火150再烤20分钟左右
步骤21/23 点击查看大图
成品，蛋黄的回油一天就可以开吃了，放时间久了蛋黄就干巴没有油了
步骤22/23 点击查看大图
还烤了豆沙的，味道都很好
最后一步点击查看大图
馅料很足，晾凉以后装袋密封保存，回油需要3-5天就可以了