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不太正宗的梅菜扣肉

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体验做菜的过程是我最大的乐趣。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉适量

、

梅干菜适量

、

生抽两勺

、

老抽一勺

、

料酒少许

、

大葱一棵

、

大姜一块

、

白糖少许

、

冰糖少许

、

食用油少许

、

蒜末少许

、

五香粉一点儿

、

腐乳汁两勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅中加水没过肉，加去腥三件套，煮三十分钟。
步骤2/6 点击查看大图
调料汁:红方腐乳汁，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
步骤3/6 点击查看大图
1.煮好的肉，牙签在肉皮上扎小洞放油。然后加入料汁中腌五分钟左右。2.晾干肉皮表面水分，入油锅，肉皮向下，炸3-5分钟。3.取出晾凉，切片，放入料汁，腌20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
1.处理梅干菜，泡软洗净，切碎。2.锅中加油，炒香蒜末，加入梅干菜炒出香味，加入腌肉料汁，炒香。
步骤5/6 点击查看大图
1.肉皮向下，放入碗出码紧实。2.上面盖上炒好的梅干菜。3.开水上锅蒸90-100分钟。
最后一步点击查看大图
出锅后倒出肉汁勾芡，肉倒扣盘中，倒上芡汁，点缀葱花即可。

小贴士

1.肉皮不需要额外刷老抽，刷完会黑。炸的过程盖好锅盖，关火后锅里没声音再开盖，小心被热油烫伤。 2.蒸的过程需要看水量，中途可能需要加水。 3.建议切薄片，蒸出来更软糯。 4.全程大约两个半小时，需要有耐心。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-20

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