蛋黄酱煮鸡蛋
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步骤1/13
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将带皮鸡蛋整个放入锅中,加水煮10分钟。
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步骤2/13
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鸡蛋煮熟后盛出,放入冰水中冷却,随后取出沥干。
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步骤3/13
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将煮熟的鸡蛋剥皮。提示!最好在流动的冷水下剥蛋壳。
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步骤4/13
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在沙拉碗中倒入芥末、挤出的柠檬汁、2个蛋黄和葡萄子油,搅拌均匀。
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步骤5/13
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将煮好的鸡蛋全部切成两半。
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步骤6/13
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用勺子将蛋黄取出,注意不要挖破蛋白。
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步骤7/13
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将蛋黄放在滤网筛上,用橡胶刮板按压并过滤。
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步骤8/13
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切碎芳香植物。
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步骤9/13
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将过滤后的蛋黄、蛋黄酱和香味植物碎混合。
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步骤10/13
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撒盐和胡椒粉调味。
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步骤11/13
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搅拌均匀。
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步骤12/13
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用橡胶刮板盛出蛋黄酱,放入裱花袋中。提示!将蛋黄酱压实,才能挤出紧实的花纹。
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最后一步
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将蛋黄酱挤在蛋白中,随后适当装饰即可。
也可以适当发挥想象,改良这道菜谱,比如在蛋黄酱里加入一些三文鱼丁、松露末、海胆酱、刺山柑花蕾和黑橄榄制成的普罗旺斯调味酱,藏红花或咖喱,不同的食材会给这道菜肴带来更丰富的味觉体验。
也可用齿状板给蛋黄酱塑形。
如需在鸡尾酒会上制作这道菜,可以选用鹌鹑蛋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-21
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