茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃

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这道茄汁爆鳝面综合了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川的浇头，用酸甜开胃的番茄酱汁，搭配爆鳝的弹脆肉感，能一次吃到两种风味。炒好浇头煮好面，往上一盖，开胃的茄汁抱住了每一根面条，让人不自觉就吸溜完一碗。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

去骨黄鳝 3条

、

盐 ½大勺

、

淀粉 3大勺

、

白醋 1大勺

、

生抽 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

淀粉 2小勺

、

糖 1小勺

、

白胡椒粉 ½小勺

、

姜丝少许

、

姜片 3片

、

番茄 2个

、

洋葱 ¼个

、

青椒少许

、

红椒少许

、

番茄沙司 2大勺

、

盐 ½小勺

、

冰片糖碎 1大勺

、

水淀粉适量

、

鲜面 2把

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
步骤2/14 点击查看大图
再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味
步骤3/14 点击查看大图
用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象
步骤4/14 点击查看大图
鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味
步骤5/14 点击查看大图
腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
步骤6/14 点击查看大图
番茄去皮切成小块·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了
步骤7/14 点击查看大图
洋葱、青椒、红椒切小块
步骤8/14 点击查看大图
锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软
步骤9/14 点击查看大图
炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟
步骤10/14 点击查看大图
最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用
步骤11/14 点击查看大图
锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄
步骤12/14 点击查看大图
加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀
步骤13/14 点击查看大图
锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出
最后一步点击查看大图
最后淋入茄汁爆鳝浇头，就可开吃啦~