小清新奥利奥戚风杯

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

玉米淀粉 3g

、

冷藏鸡蛋 3个

、

细砂糖 35g

、

玉米油 27g

、

牛奶 40g

、

奥利奥饼干碎 30g

、

奥利奥饼干 12块

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料，用饼干直接压成碎，或买现成的奥利奥碎。分离蛋黄和蛋白，蛋白放入干净无水无油盆中，放入冰箱冷冻备用
步骤2/15 点击查看大图
12连模放好纸托，奥利奥饼干去掉夹心，放入纸托底部，有花纹的朝下。
步骤3/15 点击查看大图
玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。
步骤4/15 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉一起筛入，用蛋抽Z字形拌匀至无干粉，状态略粘稠。
步骤5/15 点击查看大图
倒入所有蛋黄。
步骤6/15 点击查看大图
继续'之'字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀，放置一旁备用
步骤7/15 点击查看大图
取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁去腥，此时可预热烤箱上下160℃。
步骤8/15 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖，继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖，打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。
步骤9/15 点击查看大图
如图，提起打蛋头能拉出小弯钩（中性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡，蛋白最后是细腻带光泽的。
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔
步骤11/15 点击查看大图
再取1/3蛋白霜，重复上一步翻拌均匀，倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。
步骤12/15 点击查看大图
将奥利奥碎倒入，用翻拌手法拌匀即可。
步骤13/15 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入装好奥利奥饼干的纸托中，8-9分满。
步骤14/15 点击查看大图
提起模具，轻震两下震出大气泡，放入柏翠PE3050烤箱下层，上下130℃，烘烤40分钟，再转上下150℃，烤10分钟即可。烤完即可出炉，震两下模具，将热气震出，转移到冷凉架上冷凉
最后一步点击查看大图
饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦，冷凉后密封冷藏保存。

小贴士

1、文中烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己的烤箱微调。 2、翻拌一定要注意手法，不然容易消泡。 3、烤箱预热一定要到位，一般会提高温度预热，因为开烤箱的瞬间炉温会降低。 4、打发蛋白状态需要注意哦！不要打太硬，成品烤完容易开裂过多。感谢尘晓提供配方

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发布于 2020-09-21

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