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葡萄干辫子面包的做法

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葡萄干辫子面包

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这个面包的难点就是编四股辫了

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种提前一天

、

高筋面粉 210克

、

牛奶 135毫升

、

酵母 3克

、

主面团当天

、

低筋面粉 90克

、

蛋液一个

、

奶粉 10克

、

糖 30克

、

盐 4克

、

黄油 20克

、

葡萄干适量

、

黄油 20克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一天准备中种面团，已经说过很多次就不重复了。牛奶或水根据面粉吸水量调整，揉成软硬适中面团，室温发酵两倍后冰箱冷藏。第二天把主面团除黄油外所以材料放入揉面桶中，中种面团切成小块，一起揉面。
步骤2/12 点击查看大图
提前用朗姆酒泡下葡萄干。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至扩展后加入软化黄油，揉至手套膜后室温发酵一个小时左右。
步骤4/12 点击查看大图
发酵结束取出排气。
步骤5/12 点击查看大图
分成约30克一个的面剂20个，分别整理后醒面15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
四个面剂为一组，分别搓长，顶部合在一起。从左到右为1.2.3.4
步骤7/12 点击查看大图
4压2，然后从左到右重新排序1.2.3.4
步骤8/12 点击查看大图
1压3后从左到右重新排序1.2.3.4，然后2压3（少拍一张照片），然后再重复步骤。最后收尾折到下方压住。
步骤9/12 点击查看大图
所有的面剂都编好辫子了。烤箱发酵30度30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
发酵结束后面团表面刷蛋液，撒上杏仁片。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热180度烤制20分钟，六分钟后加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
做四股辫是麻烦了点，不过还是蛮好看。

小贴士

编辫子的过程中，只要做一个动作就要从左到右重新排序1.2.3.4。按4压2，1压3，2压3的步骤重复动作，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-22

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