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陈皮大虾

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前几天开油锅炸虾，剩余了虾油。今天买了大虾，稍微调整一下调味料，味道更加浓厚鲜香，突出了陈皮的香气。下次尝试一下不开油锅，用油煸炒大虾。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

净大虾 375克

、

开水 100克

、

糖 35克

、

盐 2.5克

、

干陈皮浸泡后22克 6.5克

、

生抽 22克

、

黄酒 14克

、

康乐醋 26克

、

白醋 8.7克

、

姜 8克

、

葱白 6克

、

葱绿 6.8克

、

葱花 2.1克

、

陕西辣椒段 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
碗里放入糖，盐，干陈皮，倒入开水，遮盖浸泡到冷却。
步骤2/11 点击查看大图
这是泡出来的陈皮水，糖和盐已经融化。
步骤3/11 点击查看大图
把姜，切小段，葱分成：葱白，葱绿，葱花，陈皮切小段。
步骤4/11 点击查看大图
放入所有调料，搅拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
大虾剪去虾须，开背，抽掉虾肠。
步骤6/11 点击查看大图
油锅温度到180度左右，炸虾，给虾上下翻身，直到虾壳红色，油的泡沫减少，捞出沥油。
步骤7/11 点击查看大图
锅子洗净，加入少许虾油，煸香葱白和姜段。
步骤8/11 点击查看大图
放入辣椒，陈皮，葱绿煸炒出香味。
步骤9/11 点击查看大图
放入兑汁料，烧到稍微浓稠。
步骤10/11 点击查看大图
倒入虾翻炒均匀，大概1分钟左右，汤汁浓稠，关火。
最后一步点击查看大图
摆盘，淋上汤汁。

小贴士

油爆虾适合热吃和冷吃，经过卤汁的浸润，虾的味道更加鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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