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三丁炸酱面的做法

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三丁炸酱面

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贴秋膘，又不想大油大肉的，就来了个炸酱面。这个酱无论怎么吃都好吃，拌面，拌饭，沾馒头，香香哒。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 50克

、

紫茄 100克

、

鸡蛋 2个

、

大蒜 3瓣

、

甜面酱 100克

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

十三香适量

、

姜粉适量

、

鸡精适量

、

糖适量

、

大葱 1根

、

芹菜 250克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
芹菜择好，洗净，切小段，放入破碎机里，加入250克温水，打碎，过滤渣子，这个芹菜汁用来和面，如不喜欢芹菜汁，可直接用白面。
步骤2/11 点击查看大图
大蒜切碎，倒入生抽，我一般提前半天准备蒜酱，会让大蒜的辛辣味挥发。
步骤3/11 点击查看大图
用刚才的芹菜汁和面，弄成平常饺子皮的面的软硬程度就行，盖盖，醒发两小时。
步骤4/11 点击查看大图
紫茄洗净去皮，切成小丁。
步骤5/11 点击查看大图
肉切成小丁，鸡蛋打散，煎熟，切丁备用，三分之一的葱白，切成葱花，甜面酱100克倒入500毫升清水和匀，淀粉少许水调匀。
步骤6/11 点击查看大图
两勺油，倒入肉丁翻炒，放入葱花，茄丁，翻炒至茄丁软烂，倒入酱汁。
步骤7/11 点击查看大图
酱汁开后，放入鸡蛋丁，半勺姜粉，半勺十三香，一勺糖，半勺生抽，一勺老抽，煮至粘稠状，倒入淀粉水，少许鸡精，盛出备用。
步骤8/11 点击查看大图
面团，杆成面片，上面多撒些生粉，z字叠法，如图。
步骤9/11 点击查看大图
我比较喜欢吃宽面条，切的就宽点。
步骤10/11 点击查看大图
锅里烧开水，下入面条，煮熟即可，捞至凉水盆。
最后一步点击查看大图
半勺蒜酱，一勺炸酱，开吃吧。

小贴士

炸酱的时候不要再放盐了，已经足够咸了。芹菜汁不一定非的全都倒入面粉，面的软硬成都适合即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-26

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